5 سلطات عشاء لذيذة مليئة بشكل مدهش

إذا كانت استجابتك المعتادة تجاه وعاء من الخضر تنهدًا مستسلمًا ، فاستعد لتفاجأ بسعادة - فأنت تريد سلطة لتناول العشاء الليلة. هذه الوصفات الرائعة والطازجة من Mighty Salads ، الكتاب الجديد من Food52 ، تضمن لك الشعور بالشبع وتجعلك تأكل بشكل صحي مرة أخرى.

إعلان - تابع القراءة أدناهسلطة فارو والهليون المحمصة جيمس رانسوم

نشيط:1 ساعة وثور؛مجموع:1 ساعة و 10 دقائق

مكونات:

2 رطل هليون رفيع

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 12 كوب لؤلؤي فارو

الملح كوشير

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة

مبشور 1 ليمونة

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة

1/2 كوب فستق مفروم ناعم

3 أونصات من جبنة الفيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 إنش

1/3 كوب طرخون طازج مفروم خشن

الاتجاهات:

1. انزع القاع الصلب لكل رمح من الهليون وتخلص منه أو احفظه لاستخدام آخر. اجمع الرماح في حزمة ، وقطع الرؤوس ، وقطع الرماح إلى عملات معدنية مقاس 1/4 بوصة.

2. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. نضيف الفارو ونحرك لتغطي الحبوب بالتساوي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحمص ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف رشة كبيرة من الملح وماء كافٍ لتغطية farro بمقدار 2 بوصة على الأقل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الفارو نصف ، حوالي 25 دقيقة. بالوعة.

3. أثناء طهي الفارو ، في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة ورقائق الفلفل الأحمر على نار متوسطة - عالية ، مع التحريك عدة مرات حتى تقشر الفلفل بالتساوي ، فقط بضع مرات الدقائق. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، أضف أطراف الهليون وقليها لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضف عملات الهليون واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الأطراف والعملات المعدنية خضراء زاهية وطرية ، لمدة دقيقة أو دقيقتين.

4. أضف الفارو المصفى إلى الهليون. أضيفي قشر وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر ، وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات. الذوق وضبط التوابل. أضف ما يصل إلى ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إذا كنت ترغب في ذلك. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الفستق والفيتا والطرخون وقلبي مرة أخرى. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. (تُحفظ السلطة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يوم ؛ تُحفظ في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)

يصنع 4 حصص. لكل حصة: 644 سعرة حرارية ، 37 جم دهن (9 جم دهون مشبعة) ، 20 جم بروتين ، 62 جم كربوهيدرات ، 12 جم ألياف.

مقبلات سلطة مفرومة جيمس رانسوم

نشيط:35 دقيقة وثور؛مجموع:35 دقيقة

مكونات:

1 حبة صغيرة من 1/2 بصلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

6 ملاعق كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 حبة كانيليني سعة 15 أونصة ، مصفاة ومغسولة

2 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

1 رأس راديكيو ، نصفين ، محفور ، ومقطع إلى شرائط

2 قلوب رومين ، مشذبة ومقطعة إلى شرائط

5 فجل ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح رفيعة

5 أونصة من جذوع السلامي ، مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب

5 أوقية بروفولون ، مقطعة إلى أعواد الثقاب

تلبيس شبت الخرشوف:

برطمان سعة 6 أونصة متبل بقلوب الخرشوف

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

مبشور 1 ليمونة

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة خردل ديجون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم ناعماً

الاتجاهات:

1. في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي البصل والخل و 3 ملاعق كبيرة ماء والسكر والملح. سخنيها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ثم قلبيها ودعيها في الميكروويف لدقيقة أخرى أضيفي فاصولياء الكانيليني واتركيه منقوعًا أثناء تحضير باقي السلطة. (للتحضير مقدمًا ، انقع البصل والفاصوليا لمدة لا تزيد عن ساعة ، ثم صفيها وضعيها في الثلاجة).

2. تبلي الطماطم بالملح.

3. لعمل الصلصة ، باستخدام حامل أو خلاط غمر ، اخلطي الأرضي شوكي وزيت الزيتون وقشر الليمون والعصير والخردل حتى يصبح المزيج ناعمًا ومستحلبًا. اضف الملح والفلفل للمذاق. يقلب في الشبت.

4. في وعاء كبير ، اخلطي الراديكيو ، الروماني ، الطماطم ، الفجل ، السلامي ، والبروفولون. يُصفّى البصل والفاصوليا ويُضاف إلى الوعاء ويُقلب. أضيفي الصلصة قليلًا في كل مرة ، مع التقليب بالتساوي. تخدم على الفور.

يصنع 4 حصص. لكل حصة: 636 سعرة حرارية ، 44 جم دهن (13 جم دهون مشبعة) ، 27 جم بروتين ، 32 جم كربوهيدرات ، 12 جم ألياف.

سلطة السلمون والبنجر مع صلصة الكرز جيمس رانسوم

نشيط:35 دقيقة
& ثور؛مجموع:35 دقيقة

مكونات:

1 رطل فيليه سلمون ، بسمك 1 بوصة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

6 أكواب أوراق جرجير صغيرة معبأة بشكل فضفاض

1/2 إلى 3/4 كوب كرز حلو منزوع النواة ومفروم

2 عبوة من البنجر المطبوخ سعة 8 أونصة ، مصفاة ومفرومة بشكل خشن

1/4 كوب لوز محمص ، مفروم خشن

3 ملاعق كبيرة نعناع طازج ممزق

الكرز فينيغريت:

5 حبات كرز حلوة منزوعة النوى

خطوط الجنس ليقول لصديقك

2 ملعقة كبيرة كراث ، مفروم

2 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

الاتجاهات:

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. حضري صلصة الخل: استخدمي الهاون والمدقة لدق الكرز في بيوريه خشن ، أو اخلطيها في محضر طعام صغير. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، ثم أضيفي الكراث ، والشيري والخل البلسمي ، ورشة ملح. اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح مستحلبًا. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح أو الفلفل أو الخل. (ستُحفظ صلصة الخل في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ؛ تُحفظ في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.)

3. ضعي السلمون على صينية خبز مبطنة بورق ، وتبليه بالملح والفلفل ، وضعي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من صلصة الخل. شوي حتى ينضج السلمون حسب رغبتك ، 10 إلى 15 دقيقة متوسطة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم تقشر إلى قطع كبيرة.

4. في وعاء كبير ، اخلطي الجرجير مع كمية كافية من صلصة الخل لتغطي الأوراق برفق. ثم أضيفي الكرز والبنجر واللوز والنعناع المفروم برفق. رتبي السلطة في طبق كبير ، وعششي السلمون فيها ، وقدميها.

يصنع 4 حصص. لكل حصة: 505 سعرة حرارية ، 33 جرام دهون (5 جرام دهون مشبعة) ، 27 جرام بروتين ، 22 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام ألياف.

سلطة الدجاج والأرز مع الفجل المسلوق جيمس رانسوم

ل ctive:20 دقيقة& ثور؛ مجموع:45 دقيقة

مكونات:

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

12 فجلًا ، مُنظَّفة ومُقلَّصة ومُقسَّمة إلى أرباع ، أو نصفها إذا كانت صغيرة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 كوب جرجير معبأ بشكل فضفاض أو كرنب صغير أو أي خضار حارة أخرى

1 1/2 كوب دجاج مبشور

1 كوب أرز بني مطبوخ طويل الحبة

1 كوب أوراق وسيقان كزبرة طازجة مفرومة

NUOC CHAM (صلصة فيتناميز حلوة ولاذعة):

3 ملاعق كبيرة صلصة سمك

1 ملعقة كبيرة قشر ليمون طازج مبشور

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملعقة كبيرة سكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 فص ثوم مقطع إلى شرائح

2 فلفل تايلاندي ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى أنصاف قمر

فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات:

1. لعمل nuoc cham ، اخلطي صلصة السمك ، وبرش الليمون والعصير ، والسكر في برطمان ، وختمه ، ورجه حتى يذوب السكر تمامًا. قلّب الثوم والفلفل الحار وبضع حبات من الفلفل ، ثم اترك كل شيء لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يمكنك استخدامه على الفور ، لكن النكهات لن تكون متطورة) تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر (إذا لزم الأمر) لاذع جدا ، أضف المزيد من السكر). ستحتفظ nuoc cham في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع (إنها أيضًا رائعة كغطس لفائف الربيع أو يتم رشها فوق أطباق المعكرونة).

2. في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الفجل ، ويُقطع الجوانب ، ورشة ملح ويُقلى حتى ينضج ويصبح لونه بنياً قليلاً ، لمدة 10 دقائق.

3. في غضون ذلك ، نثر الجرجير في طبق التقديم.

4. عندما يصبح الفجل جاهزًا ، أضف 3 ملاعق كبيرة من nuoc cham إلى المقلاة وقلّب لتغطي الفجل. قلبي الدجاج والأرز البني. صب الخليط على الفور فوق الخضر ، مع رش طبقة nuoc cham بالكامل.

5. قلبيها برفق لتغطي الأوراق. تذوق وأضف المزيد من الصلصة إذا أردت. رشي الكزبرة على الوجه وقدميها على الفور.

يصنع 4 حصص. لكل حصة: 245 سعرة حرارية ، 10 جرام دهون (5 جرام دهون مشبعة) ، 17 جرام بروتين ، 22 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف.

سلطة بلودي ماري ستيك جيمس رانسوم

نشيط:25 دقيقة وثور؛مجموع:1 ساعة

مكونات:

1 1/2 رطل تنورة أو شريحة لحم

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
عصير 1 ليمونة

2 ملعقة كبيرة فجل محضر

1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1 1/2 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة المفضلة لديك

2 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

1/2 كوب بصل أحمر مقطع ناعماً

1/2 كوب كرفس مقطع إلى شرائح رقيقة نصف أقمار زائد
بعض الأوراق إذا أردت

1/4 كوب من الملح المفروم

زيتون أخضر مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة مخلل فلفل الهالبينو

فلفل أسود مطحون طازجاً

1/4 كوب جبنة زرقاء مفتتة

1/2 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة بشكل فضفاض

الاتجاهات:

1. سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو سخني مقلاة شواء على نار عالية على سطح الموقد. تُشوى شريحة اللحم غير المُتبلة حتى تنضج جيدًا من كلا الجانبين وتُطهى إلى درجة النضج التي تريدها ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية
تصل إلى 130 درجة فهرنهايت). انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح أثناء تحضير المكونات المتبقية.

2. في وعاء كبير ، اخفقي كلا من الخل وعصير الليمون والفجل الحار والورسيستيرشاير والصلصات الساخنة معًا. أضيفي الطماطم والبصل والكرفس والزيتون والملح والفلفل الحار. اطحن كمية جيدة من الفلفل على الوجه وحركه.

3. قطّع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة واخلطها مع السلطة. انقع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 3 أيام.

4. أضيفي الجبن الأزرق والبقدونس وأوراق الكرفس وقدميه.

يصنع 4 حصص. لكل حصة: 326 سعرة حرارية ، 16 جرام دهون (6 جرام دهون مشبعة) ، 35 جرام بروتين ، 9 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف.