عشاء الشيف ماركوس سامويلسون الرومانسي لشخصين - شهر اكتوبر 2021

قائمة الطعام:

سلطة فارو و برتقال



رف لحم ضأن مفروك بميزو مع الكرنب الأخضر

حلوى ويسكي

قائمة البقالة:



فارو
1 1/2 ملعقة كبيرة لوز مقشر
بذور الفينل
زيت الزيتون
خل بلسمي أبيض
معجون ميسو
مسحوق الفلفل الحار
ملح خشن
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
خبز البانكو
1 علبة حليب جوز الهند غير المحلى
انا الصفصاف
خردل ديجون الحبوب الكاملة
1/4 كوب ويسكي جاك دانيلز
سكر محبب
1 رطل من الشوكولاتة الحلوة والمرة أو شبه الحلوة
ملح البحر مثل ملح مالدون
1/2 كوب مكاديميا جوز البقان

ينتج عنه:
1 بصلة شمر
1 بصلة حمراء صغيرة
1 برتقالة سرة
1 رأس ثوم
1 رأس صغير راديكيو
1 باقة ريحان طازج
1 باقة أوراق نعناع طازجة
1 حفنة من أوراق المريمية الطازجة
1/2 رطل من الكرنب الأخضر
1/2 رطل بوك تشوي

ألبان:
قطعة واحدة من جبن البارميزان ريجيانو الطازج
زبدة غير مملحة
بيض كبير
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة



لحمة:
1 1 1amb2 رطل من لحم الضأن
2 شرائح لحم مقدد

سلطة فارو و برتقال ميلاني أسيفيدو

سلطة فارو و برتقال

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

& frac12؛ كوب فارو

1 و frac12؛ ملعقة كبيرة لوز مقشر خشن

& frac14؛ ملعقة صغيرة بذور الشمر

& frac12؛ بصلة شمر مقطعة إلى شريحتين (بسمك 3/4 بوصة) مع لبها سليم (احتفظ بأي سعف من لمبة الشمر للتزيين)

& frac12؛ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شريحتين (& frac12 ؛-inch-Thick)

2 فص ثوم صغير

2 و frac12؛ زيت زيتون

1 حبة برتقال سرة مقطعة شرائح من الأغشية ، عصير محفوظ

1 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض

& frac12؛ ملعقة شايكلملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا

& frac12؛ راديكيو رأس صغير ، محفور ، مبشور جيدًا (1 & frac12 ؛ كوب)

2 ورق ريحان كبير مفروم

4 أوراق نعناع ، مفرومة

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

1.اغلي 4 أكواب من الماء المملح. يُضاف الفارو ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الفارو. قم بتجفيفها جيدا و اتركها جانبا.

اثنين.في هذه الأثناء ، نخب اللوز وبذور الشمر في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة ، مع التقليب حتى تفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. اجلس جانبا.

3.سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة. فرشاة الشمر والبصل والثوم مع & frac12؛ ملعقة زيت. يُشوى الشمر والبصل لمدة 12 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يلين قليلاً. اشوي فصوص الثوم لمدة 5 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تنضج قليلاً.

أربعة.قطع الشمر والبصل المشوي. نقل إلى وعاء. افرم الثوم أضيفي الخضار المشوية مع الفارو والزيت المتبقي وشرائح البرتقال وعصير البرتقال والخل والملح والفلفل. الجمع بين بلطف. أضف الراديكيو والريحان والنعناع. إرم مرة أخرى.

5.رتب بعض سعف الشمر على طبقين. ضعي فوقها سلطة فارو وجبنة البارميزان.

يصنع 2 حصص.

رف لحم ضأن مفروك بميزو ميلاني أسيفيدو

طبق ميسو مفروك من لحم الضأن

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

1 ملعقة كبيرة معجون ميسو

1 و frac12؛ ملعقة صغيرة زبدة طرية

1 و frac12؛ ملعقة شايكلحكيم مفروم طازج ومسحوق فلفل حار خفيف

1 و frac12؛ ملعقة صغيرة من صفار البيض المخفوق

1 رف من لحم الضأن (1 & frac12؛ -lb) مع عظام مقلية

& frac12؛ ملعقة شايكلملح خشن وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

& frac14؛ كوب فتات الخبز البانكو

1.سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اثنين.في كوب صغير ، قلبي الميسو والزبدة والمريمية ومسحوق الفلفل الحار وصفار البيض حتى يمتزجوا. اجلس جانبا.

3.يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الضأن ويُقلب حتى يحمر ، 3 دقائق لكل جانب. ازالة من الحرارة؛ بارد قليلا. ضعي خليط الميزو على لحم الضأن. اضغط على فتات الخبز في خليط ميسو على الجانب الدائري.

أربعة.ضعي المقلاة في الفرن. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في مركز سجلات الحامل 130 درجة فهرنهايت ، من 20 إلى 25 دقيقة. نضع لحم الضأن على لوح تقطيع ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

5.قطع الرف إلى 4 شرائح مزدوجة. قدميها مع خضار الكرنب (الوصفة التالية).

يصنع 2 حصص.

كولارد جرينز

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

& frac12؛ باوند كرنب أخضر ، أضلاع مركزية منزوعة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (2 كوب)

& frac12؛ باوند بوك تشوي ، شرائح رفيعة (2 كوب)

2 شرائح لحم مقدد

ما نسبة الرجال الذين يشاهدون المواد الإباحية

نصف كوب من حليب جوز الهند غير المحلى

1 و frac12؛ ملعقة شايكلصلصة الصويا وخردل ديجون الحبوب الكاملة

1 فص ثوم كبير مقطع إلى شرائح رقيقة

1 و frac12؛ ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

1.احضر 6 أكواب من الماء المملح ليغلي في قدر 2 لتر. يُضاف الخضر ويُطهى من 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح طريًا. ارفع الخضر من الماء بمصفاة وصفيها بمنشفة ورقية. أضف الملفوف الصيني إلى الماء المغلي. سلق 30 ثانية. اغرف من الماء وصفيها على منشفة ورقية منفصلة.

اثنين.يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة غير لاصقة حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق ؛ استنزاف على منشفة ورقية. اترك التنقيط في المقلاة.

3.اخفقي حليب جوز الهند وصلصة الصويا والخردل في كوب واحد.

أربعة.أضيفي شرائح الثوم إلى المرق في مقلاة واطهيها على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا باهتًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة ويُصفى على منشفة ورقية مع لحم الخنزير المقدد.

5.يُضاف الزبدة إلى المقلاة ويُذوب على نار متوسطة. يُضاف الخضار ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف مزيج جوز الهند ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج الكرنب. يُقلب الملفوف الصيني ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يسخن تمامًا. يُفتت لحم الخنزير المقدد ويقلب مع الخضار مع شرائح الثوم. يُسكب الخضار في طبقين ويُغطى بقطع لحم الضأن.

حلوى الويسكي ميلاني أسيفيدو

حلوى ويسكي

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة

1 و frac12؛ أكواب كريمة ثقيلة

& frac14؛ كوب ويسكي ويفضل جاك دانيال

1⅓ كوب سكر

نصف كوب ماء

1 رطل شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة ملح البحر (مثل ملح مالدون)

& frac12؛ كوب مكاديميا أو جوز البقان المحمص المفروم ناعماً

1.قم برش وعاء خبز 11 × 7 بوصة أو 8 بوصات مربعة مع رذاذ الطبخ. ضع المقلاة بغطاء بلاستيكي ، واترك الغلاف يمتد عدة بوصات فوق الجوانب. قم بتنعيم أي تجاعيد في البلاستيك بعناية. اجلس جانبا.

اثنين.يُمزج الكريم مع الويسكي في قدر صغير ويُسخن على نار خفيفة.

3.في هذه الأثناء ، يُمزج السكر والماء في قدر بسعة 3 لترات ثقيلة القاع ويُطهى على نار عالية ، بدون تقليب ، حتى يذوب السكر. استمر في غلي شراب السكر حتى يتحول إلى العنبر الذهبي ، حوالي 7 دقائق. يرفع فورا عن الحرارة. أضيفي ببطء خليط الكريمة الساخنة على عدة دفعات مع التقليب باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة (سيصدر الخليط فقاعات عالية) حتى يمتزج.

أربعة.اربط ميزان حرارة الحلوى بجانب القدر واستمر في طهي الخليط على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 230 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد حتى 150 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الشوكولاتة والملح برفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا.

5.يُسكب المزيج في وعاء مُجهز ويُوزّع في طبقة متساوية باستخدام ملعقة معدنية. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح قاع المقلاة غير دافئ ، ثم ضعيها في الثلاجة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي على سطح الحلوى ، حتى تتماسك ، لمدة 3 ساعات تقريبًا.

6.للتقديم ، ارفع حلوى الفدج من المقلاة بواسطة الغلاف البلاستيكي واقلبها على لوح التقطيع. يقشر البلاستيك ويقطع بالعرض إلى شرائح بحجم 1 بوصة. قطع كل شريط إلى مربعات 1 بوصة. لف حواف المربعات في المكسرات.

يصنع 60 قطعة.

ماركوس ومايا صامويلسون ميلاني أسيفيدو

ما هي أكبر ميزة للعيش مع طاهٍ مشهور عالميًا؟ مايا هايلي تأتي نظيفة:

'كلما قلقت من عدم وجود أي شيء في المطبخ لتناول العشاء ، يقول ماركوس ،' فقط امنحني 10 دقائق. ' سآتي إلى الطابق السفلي وكل شيء جاهز. عندما تكون متزوجًا من طاهٍ من فئة أربع نجوم ، فهذا مناسب جدًا! ' إنها على استعداد لرد الجميل ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي الكلاسيكي من بلدهم الأصلي: يقول ماركوس: 'إنها أفضل في طهي الطعام الإثيوبي مني'. وعندما لا يشعر أي منهما بالتعامل في المطبخ ، يتوجهان إلى مطعم ماركوس المليء بالضجيج (أحد أربعة مطاعم يمتلكها حول العالم) Red Rooster في هارلم بمدينة نيويورك. تقول مايا: 'إن مشاهدته وهو يطبخ أمر مثير لأنه متحمس للغاية'. إنه مختلف عندما يطبخ - إنه يركز تمامًا وجاهز للعمل. لكن خارج المطبخ ، إنه مجرد رجل لطيف.