وصفة السباغيتي التي أصبحت مشهورة في صناعة الأغذية
برنت هيريج سكاربيتا سباجيتي بصلصة الطماطم الملح كوشير
صلصة الطماطم سكاربيتا *
1 رطل من السباغيتي الطازجة أو المجففة
1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
16 ورقة ريحان طازجة كاملة ، مقطعة إلى شيفونيد
زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي.
في هذه الأثناء ، سخني صلصة الطماطم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لزيادة تركيز نكهات الصلصة.
اطهي المعكرونة حتى تصبح طرية. احتفظ ببعض ماء طهي المعكرونة وصفي السباغيتي برفق. يُضاف السباغيتي والقليل من ماء طهي المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة ؛ يساعد النشا والملح في ذلك الماء الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة. هز المقلاة جيدًا ، وزد الحرارة إلى متوسطة - عالية ، واترك المعكرونة تنضج في الصلصة. يجب أن تغطي الصلصة المعكرونة وتبدو متماسكة ، وعند رج المقلاة ، يجب أن تتحرك الصلصة والمعكرونة معًا.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البارميجيانو-ريجيانو والزبدة والريحان. باستخدام ملعقتين خشبيتين (يمكن للملقط أن يمزق المعكرونة الطازجة) ، اخلطي كل شيء معًا جيدًا.
قسّم المعكرونة بين أطباق التقديم. ننتهي برذاذ زيت الزيتون وقدميه.
يصنع 3 أكواب.
* صلصة الطماطم سكاربيتا
1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
12 حبة طماطم برقوق مقشرة ومنزوعة البذور ، بالإضافة إلى أي عصائر من التقشير والبذر ، مصفاة ومحفوظة **
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
10 فصوص ثوم
3 أغصان ريحان طازج (حوالي 24 ورقة بالإضافة إلى السيقان)
1-1 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
** إذا لم تكن الطماطم ناضجة ومشرقة وعصرية ، قلل عدد الطماطم الطازجة إلى 8 وأضف 4 حبات طماطم سان مارزانو معلبة كاملة.
هل يمكنك معرفة ما إذا كنت حاملاً على الفور
في قدر كبير ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية. أضف الطماطم كن حذرًا ، فقد يتدفق الزيت. يُضاف الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الطماطم ، من 2 إلى 3 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة ، وباستخدام هراسة البطاطس ، اهرس الطماطم ، واعمل الهرس حقًا على تفتيتها. إذا كان القوام سميكًا ، أضف عصير الطماطم المحفوظ إلى المقلاة. يُطهى ، أحيانًا يهرس ويحرك ، 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة. يُضاف الثوم والريحان ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل الريحان ، حتى يصبح الثوم ذهبيًا وبنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزل الزيت عن النار واترك المكونات تنقع لمدة 5 دقائق.
صفي حوالي نصف الزيت في الطماطم المطبوخة. (صفي واحتفظ بالباقي ؛ إنه زيت رائع لتغميس الخبز). ارفعي الصلصة عن النار. تذوق وأضف ملحًا إضافيًا ، إذا لزم الأمر. قد تتذوق الصلصة الحارة من تلقاء نفسها ، لكنها تتوازن عند استخدامها مع المكونات الأخرى ، خاصة المعكرونة والزبدة والجبن في إسباجيتي سكاربيتا.
تبقى الصلصة مغطاة ومبردة لمدة يومين. يسخن بلطف قبل التقديم.
يصنع 4 حصص.
أعيد طبعها بإذن من الناشر ، هوتون ميفلين هاركورت ، من كتاب الطبخ Scarpetta بواسطة سكوت كونانت. تصوير برنت هيريج. حقوق الطبع والنشر 2013.