هذا لحم الخنزير المقدد يجعلنا نريد أن نقول 'أفعل' لنظام باليو الغذائي - شهر اكتوبر 2021

لكي نكون صادقين تمامًا ، كنا دائمًا مترددين بعض الشيء بشأن نظام باليو الغذائي. ربما لأننا في مدينة نيويورك ، معقل فعل كل شيء إلى أقصى الحدود ، لذا متىاوقات نيويورك غطت حمية باليو لأول مرة، تم تقديمه في شكل 'رجال الكهوف الحضريين' الذين يتناولون لحوم البقر النيئة التي تتغذى على العشب والتي يحتفظون بها في خزانات اللحوم في منازلهم ، ثم يصومون بين الوجبات لمدة تصل إلى 36 ساعة (في إحدى الحالات القصوى) لتقريب طول الوقت الذي سيستغرقه أسلافنا من العصر الحجري القديم لتحديد وجبة أخرى. لذا نعم ، في مكان ما بين اللحم البقري النيء والصيام المفرط ، فقدونا.

اكتسب نظام حمية باليو زخمه مؤخرًا ، وكما هو الحال مع أي نظام غذائي عصري ، فإن له مؤيدين ومعارضين.أمريكا العلميةيسمى مؤخرًا حمية باليونصف مخبوز، ومقالات مثل تلك الموجودة فيالأوقاتجعلها تبدو مفرطة الذكورة.



عندما كتاب إيلانا أمستردام الجديد ، الطبخ باليو من مخزن إيلانا صادفنا مكتبنا ، على الرغم من أنه بدا فجأة وكأنه خطة طعام يمكن إدارتها وتستحق المحاولة. تحولت أمستردام إلى باليو بسبب مرض الاضطرابات الهضمية ، ويقترب الكتاب من باليو من منظور أنثى تريد أن تأكل بشكل صحي ولديها طاقة وتشعر باللياقة. بعد إلقاء اللعاب قليلاً على وصفاتها - أثارت تورتة لحم الخنزير المقدد أدناه اهتمامنا بشكل خاص - تحدثنا إلى أمستردام حول سبب أن 'الأكل على طريقة أسلافنا ليس بدعة' ، كما تقول في مقدمة كتابها الجديد.

ماذا يعني تناول 'حمية باليو' بالنسبة لك؟ كيف توصلت إلى هذا التعريف؟

لقد اكتشفت من خلال التجربة والخطأ منذ بعض الوقت أنه لا يمكنني هضم الحبوب ، لذلك كنت أتناول الحبوب الخالية من الحبوب لأكثر من عقد من الزمان. هذا جزء أساسي من اللغز الغذائي بالنسبة لي: أعتقد أن الناس بحاجة إلى تناول الأطعمة التي تجعلهم يشعرون بالرضا. هذا أكثر أهمية من اسم أي نظام غذائي.



ما الفرق بين باليو وخالي من الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ، وهي كلها حبوب. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو التخلص من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. لا يستثني باليو الحبوب التي تحتوي على الغلوتين فحسب ، بل يستثني جميع الحبوب والمواد الشبيهة بالحبوب - بما في ذلك الأرز والذرة والكينوا وما إلى ذلك.

ما هي المواد الغذائية الأساسية الخاصة بك؟



'كالي والعديد من الخضروات الخضراء الصحية الأخرى ومرق الدجاج ودقيق جوز الهند وزيت جوز الهند ودقيق اللوز.'

مفتون؟ جرب أكل باليو مع هذه الوصفات الثلاث اللذيذة من كتاب الطبخ الجديد في Elana Amsterdam.

بيكون تارت

مكونات

1 رطل من لحم الخنزير المقدد العضوي

الحيل الجنسية لإرضاء رجلك

8 قطع من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كوب)

8 بيضات كبيرة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر

1 قشرة الكراث المخبوزة مسبقًا (الوصفة أدناه)

تحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بني فاتح ، 4 إلى 6 دقائق. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، وعندما يبرد بدرجة كافية للحمل ، افرمه. اسكبي الدهن وتخلصي منه من المقلاة. يُعاد اللحم المقدد المفروم إلى المقلاة ويُضاف البصل الأخضر ويُقلى لمدة 3 دقائق.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والفلفل والملح معًا. يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ، ثم يُسكب المزيج في القشرة المحضرة.

اخبزي التارت لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني حول الحواف وتنضج بالكامل. اتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم قدميه.

6 خدمات

قشرة الكراث لاذع

مكونات
11/4 كوب طحين لوز مقشر

1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر

طرق سهلة لانقاص الوزن بدون تمرين

1 بيضة كبيرة

1/4 كوب سمن نباتي كامل الطيف

1 كراث ، مفروم (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

تحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

في محضر الطعام ، اخلطي دقيق اللوز والملح معًا. تُخفق البيضة مع السمن ، ثم تُخفق في الكراث حتى تتكوّن العجين على شكل كرة. اضغطي العجين بالتساوي في أسفل وأعلى جانبي قالب تورتة معدني 9 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة.

اخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما قبل التعبئة.

يصنع قشرة واحدة بحجم 9 بوصات

فطائر التفاح المقلوبة

مكونات القشرة

2 كوب دقيق لوز مقشر

1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر

1/4 كوب زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة

1/4 ملعقة صغيرة فانيليا كريم ستيفيا

مكونات الحشو

6 حبات تفاح كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة

1 كوب عصير تفاح

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

كيفية التخلص من الإمساك والانتفاخ بسرعة

2 ملاعق كبيرة مسحوق أروروت

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

تحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع ثمانية برطمانات ميسون كبيرة الحجم بسعة 1 كوب على صينية خبز كبيرة.

لتحضير القشرة ، اخلطي دقيق اللوز والملح معًا في محضر الطعام. نضيف زيت جوز الهند والستيفيا ونخفق حتى يتكون الخليط على شكل كرة. انقلي العجينة إلى قطعة من ورق الزبدة وضعيها في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الحشوة ، ضعي التفاح وعصير التفاح وعصير الليمون ومسحوق الأروروت والقرفة في وعاء كبير واخلطيهم معًا. انقل التفاح إلى برطمانات ميسون بحيث تصبح كل واحدة ممتلئة. يقسم العصير المتبقي من قاع الوعاء بين البرطمانات.

أخرجي العجينة من الفريزر ، ضعيها بين قطعتين من ورق البرشمان مغطاه بسخاء بدقيق اللوز ، ولفري العجينة بسمك 1/4 بوصة. قم بإزالة الورقة العلوية من الرق. باستخدام الجزء العلوي من جرة ميسون واسعة الفم ، اقطعي 8 دوائر من العجين وضعي واحدة فوق كل جرة ميسون مليئة بالتفاح. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حتى تغلي العصائر وتصبح القشرة ذهبية اللون. قدمي الكرات الساخنة خارج الفرن.

يخدم 8

كريمة جوز الهند المخفوقة

وصفة الكريمة المخفوقة الخالية من منتجات الألبان ، والتي تتذوق طعمها اللذيذ فوق فطائر التفاح ، تستدعي حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم. الدهن هو ما يجعل الوصفة كريمية ورائعة. لن يعمل حليب جوز الهند الخفيف وينتج عنه فوضى مائية.

مكونات

1 (13 أونصة) علبة المطبخ التايلاندي

حليب جوز الهند

1 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة صغيرة فانيليا

5 قطرات كريم الفانيليا ستيفيا

رشة ملح البحر

تحضير

ضعي علبة حليب جوز الهند في الثلاجة قبل 24 ساعة على الأقل من تحضير الكريمة المخفوقة حتى تبرد جيدًا. ضع وعاءًا معدنيًا في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

أخرج حليب جوز الهند من الثلاجة وأزل الغطاء. استخرج دهن جوز الهند برفق وضعه في وعاء مبرد. صب السائل المتبقي في وعاء زجاجي واحفظه في الثلاجة ، واحفظه لاستخدام آخر.

باستخدام خلاط يدوي ، اخفقي دهن حليب جوز الهند حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُخفق في العسل وخلاصة الفانيليا وستيفيا والملح.

استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

يصنع 1 كوب

خبز باليو

مكونات

2 كوب دقيق لوز مقشر

1/4 كوب دقيق كتان ذهبي

2 ملاعق كبيرة دقيق جوز الهند

1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر

5 بيضات كبيرة

1 ملعقة كبيرة زيت جوز هند مذاب على نار خفيفة جدا

1 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة خل التفاح

تحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية رغيف 7 × 3 بوصة بزيت جوز الهند.

4 أشياء يلاحظها الرجال عن جسمك

في محضر الطعام ، اخلطي دقيق اللوز وطحين الكتان ودقيق جوز الهند وصودا الخبز والملح معًا. يُضاف البيض وزيت جوز الهند والعسل والخل ويُخفق المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا.

اغرف الخليط في صينية الرغيف واخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى تخرج السكين من وسط الرغيف نظيفة. اتركي الخبز يبرد في المقلاة لمدة ساعة ثم قدميه.

يصنع 1 رغيف (حوالي 12 شريحة)

أعيد طبعها بإذن من Paleo Cooking من Elana's Pantry: وصفات خالية من الغلوتين وخالية من الحبوب وخالية من منتجات الألبان بقلم إيلانا أمستردام (Ten Speed ​​Press ، 2013). مصدر الصورة: لي بيش.