نصائح طبخ موفرة للوقت من طهاة محترفين
10000 ساعةصور جيتي بين العديد من المطاعم التي يتم إغلاقها في المستقبل المنظور وكل شخص عالق في المنزل ، يقضي معظمنا الكثير من الوقت في الطهي. يمكن أن يكون الطهي أكثر صحة وأقل تكلفة من طلب الوجبات الجاهزة ، ولكنه ليس دائمًا أكبر توفير للوقت. بين تحضير طعامك وطهيه فعليًا ثم تنظيفه ... قد تجد نفسك تقضي ساعات في المطبخ.
من خلال تبديل طريقتك في القيام بالأشياء ، وتخصيص المزيد من الوقت للتحضير ، واستبدال بعض الأدوات القديمة بأخرى جديدة ، يمكنك تقليل الوقت الذي تقضيه أمام الموقد - خذها من المحترفين. فيما يلي بعض نصائح الطهي الموفرة للوقت من الطهاة المحترفين الذين يعرفون كيفية العمل بكفاءة أثناء صنع شيء لذيذ.
دينيس تيفيكوفصور جيتي نظّم مطبخك بطريقة منطقية.لا يمكنك الحفاظ على الكفاءة والتنظيم أثناء الطهي في مطبخ فوضوي وغير منظم تمامًا. عندما تبدأ في البحث عن المكونات التي تحتاجها أو تمزق الأدراج بحثًا عن أداة معينة ، فإنك تضيع الوقت وتجعل العملية أطول. طاهميشيل سيدورينكوف، RDN ، من My Millennial Kitchen ، 'يجب أن تركز حقًا على تنظيم مطبخك بطريقة تجعل العناصر منطقية معًا. في مطبخي بالمنزل ، لديّ سكاكين وألواح تقطيع وملاعق قياس وأوعية جاهزة معًا في مكان واحد. إن وجود هذه العناصر في متناول اليد يعني أنني لا أركض من جانب واحد من المطبخ إلى الجانب الآخر للعناصر التي سأستخدمها جميعًا معًا.
GMVozdصور جيتي اطبخ على دفعات عندما تستطيع.يوصي معظم الطهاة بالطهي على دفعات ، وهو في الأساس صنع أطعمة معينة بكميات كبيرة ثم حفظها لاستخدامها طوال الأسبوع. شيف وخبير تغذيةسيرينا بونيوصي بتجهيز وتحميص الخضار في بداية الأسبوع. 'يضيف التحميص نكهة أكثر قليلاً ويقدم لك مجموعة متنوعة من الاستخدامات عندما تخطط لوجبة ما' ، كما تقول. يمكنك بسهولة استخدامها في السلطات ، أو أطباق بوذا ، أو فوق بيتزا محلية الصنع ، أو مختلطة مع بعض المعكرونة ، أو كأساس لأي طبق رئيسي أو بروتين ، أو كقاعدة لأي وجبات تقريبًا. يصنع بون أيضًا الصلصات على دفعات مع الحساء والمرق واليخنات المهروسة ، والتي يمكن حفظها في الثلاجة أو حتى مجمدة.
أفضل كريم أساس للبشرة الجافة 2017
يمكنك أيضًا فعل ذلك بالحبوب. اصنع كمية كبيرة وخزنها في ثلاجتك بحيث يمكنك ببساطة إخراجها عندما تحتاجها. هذا مغير كبير للعبة موفر للوقت! ' يقول المرشح لجائزة إيمي وسفير الطهي والثقافة كوريوسيتي ستريمالشيف ناثان ليون. `` أحب تناول وعاء كبير من الكينوا المطبوخ أو الجزر المحمص الجاهز لإعداد سلطة في أي يوم من أيام الأسبوع. ملاحظة واحدة: لا تقم بطهي الأرز مسبقًا لأنه يمكن أن ينمو البكتيريا إذا ظل لفترة طويلة جدًا.
بريت ستيفنزصور جيتي اجعل عملية التقطيع أسهل باستخدام الأدوات المناسبة.ينتهي الأمر بالكثير من الناس إلى قضاء معظم وقتهم في طهي الغسيل وتقطيع المنتجات. يمكن أن يستغرق تقطيع مجموعة كاملة من الفواكه والخضروات إلى الأبد. لكن بعض الأدوات يمكن أن تجعل الأمور أسهل وأسرع. الشيف الشهير وصاحب مطعم إليزابيث بلاوبلو + أسوشيتسيقول ، 'عند تحضير الخضار ، فإن مقشرة ممتازة على شكل حرف Y ، مثل Kuhn Rikon Original ، ستنطلق من خلال أشياء مثل قشر البطاطس (وليس إصبعك في هذه العملية).
كما أوصى عدد قليل من الطهاة الآخرين بشدة بالاستثمار في الماندولين. تقول بوني شومان ، الشيف التنفيذي فيجمعية ويفرز وايفي فيلادلفيا. إنها تخلق باستمرار وبسرعة فجلًا ورقيًا رقيقًا للسلطات ، وشرائط من الجزر لمعكرونة الكوسة والجزر ، وحتى تصنع الخبز المحمص. سوف يأخذ طبخ منزلك إلى المستوى التالي.
توماس بارويكصور جيتي نظيفة كما تذهب.لا يقتصر الوقت الذي تقضيه في المطبخ على الطهي فقط: فالتنظيف بعد تناول وجبة منزلية قد يكون مرهقًا. لهذا السبب أوصى كل طاهٍ تقريبًا بالتنظيف أثناء التنقل ، الأمر الذي قد يبدو ساحقًا ، ولكنه في الواقع أسهل مما يبدو ويستحق ذلك في النهاية. يقول سيدورنكوف: 'لدي دائمًا' وعاء قمامة 'في مكان قريب أثناء الطهي وتجهيز المكونات. 'إن وجود وعاء صغير بالقرب من محطة عملك أو لوح تقطيع مخصص للخردة أو العناصر الأخرى التي يمكن التخلص منها يوفر لك رحلة إلى سلة المهملات ، ويحسن سير العمل ، ويساعدك على الطهي بكفاءة أكبر.'
يوصي Sidorenkov أيضًا بالتأكد من أن كل أداة وأداة تستخدمها آمنة في غسالة الصحون. تشرح قائلة: 'بعد طهي وجبة طويلة ، فإن آخر شيء أريد القيام به هو غسل الملحقات الزخرفية يدويًا أثناء الطهي'. 'أن تكون قادرًا على رمي كل شيء في غسالة الصحون هو شعور رائع ويوفر لي الكثير من الوقت! أحب حقًا امتلاك أدوات مطبخ حقيقية تعطي الأولوية للمرافق وليس الزخرفة.
كيف تصنع السم في المنزل ليموت الإنسان
لمس الضوء ، يحرك قلبكصور جيتي استخدم مطرقة اللحم.قد يستغرق ظهور الدواجن أو اللحوم بعض الوقت ، خاصةً إذا كانت قطعة كبيرة وسميكة. مطرقة اللحم هي أداة رائعة لتقليل وقت الطهي. تقول Sveta Savchitz ، مطعم New York وصاحب مطعم New York: 'لتوفير الوقت في طهي اللحوم ، احصل على مطرقة لحم واضرب قطعة اللحم برفق قبل إضافة التوابل ورميها على النار'مقدس. هذا يفتح قطعة اللحم أكثر ويسمح بوقت طهي أسرع. إذا لم يكن لديك مطرقة لحم ، فيمكنك استخدام إما شوبك أو مقلاة ثقيلة.
التصوير أونداكاراكولاصور جيتي استثمر في مجموعة سكاكين جيدة.يمكن أن تكون مجموعة السكاكين الجيدة باهظة الثمن ، ولكن إذا كنت ستستخدمها بشكل منتظم ، فقد يكون الأمر يستحق ذلك تمامًا. السكاكين الحادة التي تقطع بسهولة تجعل التقطيع أسرع وأسهل. عندما تستثمر في مجموعة لطيفة من السكاكين ، فهذا يسمح لك باستخدام السكين المناسب للخضروات المناسبة. على سبيل المثال ، فإن السكين المسنن للطماطم يوفر الوقت لأنك لا تقاتل بالجلد للوصول إليه ، كما يقول رئيس الطهاة جيمس تينيس من Swallow Montauk وعضوي كراش.
يوصي Tchinnis أيضًا بالاستثمار في آلة وشحذ السكين ، حيث يجب عليك شحذ السكين كل بضعة أسابيع لإبقائه في حالة جيدة.
أنيك فاندرشيلدن للتصوير الفوتوغرافيصور جيتي تمرن على mise en place.أوصى جميع الطهاة تقريبًا باتباع المثل الفرنسيوضع،وهو ما يعني في الأساس وجود كل شيء في مكانه. عندما تستعد للطهي ، اسحب كل مكون من الثلاجة وحجرة المؤن التي ستستخدمها في الوصفة ، حتى البهارات الخاصة بك. احصل عليها على المنضدة حتى تكون هناك أمامك. يقول Tchinnis: `` هذا يوفر عدة دقائق لأنك لست مضطرًا لمواصلة الاطلاع على الخزائن والأرفف لما تحتاجه ''.
يجب أيضًا أن تجهز الخضار في البداية بدلًا من أن تكون في منتصف الطهي. تقول ميلا فورمان ، طاهية خاصة ، مطورة وصفات ، ومؤثرة في فن الطهي: `` نقوم بإعداد جميع الخضروات لدينا أولاً ، مما يعني أننا نضع كل شيء في الحوض ونغسله بالماء البارد ، بما في ذلك أي فاكهة وأعشاب طازجة.الفتاة والمطبخ. بهذه الطريقة ، عندما تقوم بالطهي ، فأنت فقط تمسك وتقطع. لا داعي للاندفاع إلى الحوض في كل مرة لتنظيف المنتجات.
دريت للإنتاجصور جيتي قم بتشغيل الفرن أولاً.يبدو الأمر واضحًا ، لكن من السهل جدًا أن تنسى تشغيل الفرن أول شيء. 'كم مرة تقوم بإعداد كل شيء ثم تدرك أنك نسيت وضع الفرن ، لذا عليك الآن الانتظار 20 دقيقة لبدء الطهي؟' يشير Tchinnis. 'الشيء نفسه ينطبق على استجواب'.
وينطبق الشيء نفسه على أي شيء آخر قد يستغرق بعض الوقت. هناك طريقة مؤكدة لأخذ وجبة من 10 دقائق إلى وجبة مدتها 20 دقيقة في انتظار غليان ماء المعكرونة. قبل أن أبدأ عملية الطهي ، أتأكد من إشعال الفرن ، أو تسخين المقالي ، أو أن الماء يغلي. بعد ذلك ، عندما أكون جاهزًا للطهي ، لا داعي للانتظار '، كما يقول الطاهيدينيس بريسكوت، شارك في استضافة مسلسل Netflix الأصليمطاعم على الحافة.
انجليكا جريتسكاياصور جيتي اصنع وجبات من وعاء واحد.عندما تكون في عجلة من أمرك حقًا ، اختر وجبة من وعاء واحد. عادة ما يكون أكثر بساطة وأسرع ويجعل التنظيف أسهل. الشيف ومدرب التغذيةسارة ادلرتوصي بالوصول إلى قدر الطبخ البطيء أو قدر الضغط الفوري عندما تكون في عجلة من أمرك حقًا. 'أعلم أنه ليس الطبخ الحرفي ، لكنه تناول العشاء على الطاولة في أقل من 20 دقيقة من التدريب العملي.'
هدايا لها أقل من 20 دولارًا
إذا لم يكن لديك أي من هاتين الأداتين ، يمكنك استخدام قدر كبير أو فرن هولندي لنفس التأثير. يقول Pete Ghione: 'يمكن تحضير الحساء المرق وكريمة جوز الهند بالكاري ويخنات الخضار والأرز والفاصوليا في نفس القدر'كانيون رانش سبا + فيتنسفي منتجع البندقية.
أنيكا فانيروسصور جيتي احصل على مخزن جيد التجهيز.إذا كنت تتأكد باستمرار من توفر الأساسيات لديك ، فستحصل دائمًا على ما تحتاجه. هذا يعني أنك لن تحتاج إلى قضاء بعض الوقت لمعرفة البدائل في منتصف طهي شيء ما. يقول أدلر ، 'هذا يجعل تناول وجبات صحية معًا أسهل. الفاصوليا الجافة والمرق؟ في وعاء التحضير يذهبون. معجون الكاري؟ رمي قليلا هناك أيضا. الطماطم المعلبة؟ اجعلها صلصة حمراء. باستا العدس؟ رمي بعض البروكلي المجمد وها قد انتهيت. يستخف الناس بهذا ، لكن يمكن أن يغير كل شيء حقًا. ويمكنك تكوينه بمرور الوقت - ما عليك سوى الحصول على قطعة أو اثنتين من المواد الغذائية الأساسية في كل مرة تحصل فيها على البقالة ، وسرعان ما ستحصل على مخزون جاهز.
لصور جيتي اغسل منتجاتك عند شرائها.قد يستغرق غسل الثمار وانتظار جفافها وقتًا أثناء الطهي. بدلاً من ذلك ، يوصي Tchinnis بغسل الفواكه والخضروات مرة واحدة عندما تصل إلى المنزل من المتجر. عندما يحين يوم غسل الخس ، نهدف إلى غسل ما يكفي لجعلنا نصل إلى ثلاثة أيام. إنه يحفظ جيدًا في الدوار أو في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ، '' يضيف.
مايك كيمبصور جيتي يقطع المنتج في وقت واحد.كما أنها ليست فكرة سيئة أن تأخذ بعض الوقت مرة واحدة في الأسبوع لتقطيع الخضار (فقط لا تقطع شيئًا قد يفسد ، مثل البطاطس أو الأفوكادو). يقول شومان: 'إن تقطيع ما يكفي من البصل والكرفس والجزر لهذا الأسبوع سيوفر لك قدرًا هائلاً من وقت التحضير للوجبات'. 'يعلم جميع الطهاة التجاريين أنه عندما يكون لديك مايس في مكانه ، فإن كل شيء آخر يقع في مكانه ويتيح لك الحصول على الطعام في الطابور طوال الليل.' قم بتقطيع كل شيء مرة واحدة قدر الإمكان ، ثم ضعه في حاويات محكمة الغلق لحفظها في الثلاجة.
ماجدالينا نيمكزيك - ElanArtصور جيتي احتضان شبه محلية الصنع.إنه لأمر رائع أن تحضر كل وجباتك من الصفر ، لكنها أيضًا تستغرق وقتًا طويلاً ... ناهيك عن كونها باهظة الثمن. لا حرج في استخدام الأطعمة المجمدة والأطعمة المعلبة. لقد قطعت التكنولوجيا المستخدمة في حصاد الخضروات وتعبئتها أو تجميدها شوطًا طويلاً منذ زمن بعيد. الآن يتم قطف المنتجات في ذروة النضج وحفظها حتى نتمتع بها في لحظة. لا داعي لقذف الذرة بنفسك أو طهي الفاصوليا أو قشر الطماطم للحصول على الصلصة عندما يمكنك اللجوء إلى الممرات المجمدة والمعلبة على مدار العام. موفر كبير للوقت!
يمكنك أيضًا الذهاب إلى شبه محلية الصنع من خلال تجهيز عنصر مسبق الصنع من المتجر. يقول شومان: 'قم بتقطيع بعض التوت في النعناع المفروم والماء المحلى بالسكر وضعه فوق كعكة الباوند كيك أو كعكة طعام الملاك ؛ ضعي المارينارا مع القليل من البصل والثوم ومعجون الطماطم لصنعه بنفسك. تستخدم الخضار أو الفاصوليا المعلبة في طبق المعكرونة هذا! تعد التونة والحمص سلطة رائعة. الاحتمالات لا حصر لها!'
إميليصور جيتي اقرأ وصفتك بالكامل.قبل أن تبدأ في الطهي ، اقرأ الوصفة الكاملة التي تختارها. مرة أخرى ، يبدو الأمر واضحًا ، لكنه مهم جدًا: بمجرد أن تعرف ما عليك القيام به ، يمكنك تنظيم مهامك حسب مقدار الوقت الذي يستغرقه كل واحد. يقول فورمان: 'اكتشف ما الذي يستغرق وقتًا أطول في صنعه وابدأ به'. على سبيل المثال ، إذا كنت تحمص ، فابدأ بذلك أولاً حتى تتمكن من الطهي بينما يتم تحضير كل شيء آخر. إذا كنت تتبل ، افعل ذلك أولاً حتى تتمكن اللحوم أو الخضار المتبلة من الانتظار وانتظارك! تريد الطعام في انتظارك وليس العكس.
فيكوشكاصور جيتي استخدم المرق بدلاً من المنتجات.إذا كنت ترغب في تذوق الخضار في طبقك ولكنك لا ترغب في قضاء الوقت في التقطيع والطهي ، فهناك بديل يمكن أن يعمل في بعض الأحيان: الطهي مع مرق الخضار (ولا ، ليس من الضروري أن تكون محلية الصنع). يقول Ghione: `` بالنسبة للعديد من الوصفات التي تتطلب سوائل ، أستبدل الماء عديم النكهة بمرق نباتي منخفض الصوديوم العضوي ''. 'غير مفتوح ، فهو مستقر على الرف ويوفر مساحة في ثلاجتك ويضيف خلفية لطيفة من النكهة دون تقطيع خضروات إضافية أو إضافة قواعد حساء ومرق محفوظ بدرجة عالية.'
طرق لطيفة لرسم اليقطين
Seksak Kerdkanno / EyeEmصور جيتي جمِّع الأعشاب بدلًا من تقطيعها.لا شيء يضاهي طعم الأعشاب الطازجة ، لكن غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة يستغرق وقتًا طويلاً. حقًا ، من لديه الوقت لقطف أغصان إكليل الجبل من على البخار؟ لحسن الحظ ، ليس عليك دائمًا القيام بذلك. 'في المرة القادمة التي ترى فيها هذه التعليمات ، ما عليك سوى الحصول على مجموعة من الأعشاب اللازمة وربطها مع خيوط الجزار ورميها في طبقك ،' يوصي ليون. 'أزلها بمجرد الانتهاء ، بضربة واحدة ، وازدهر - لديك نكهة دون أي ضجة.'
يلاحظ ليون أيضًا أن بعض الأعشاب لا تحتاج إلى أن يتم قطفها من السيقان ، مثل الكزبرة - السيقان جيدة مثل الأوراق ، لذا يمكنك تقطيع كل شيء بدلاً من قطف الأوراق أولاً.
إنريكي دياز / 7ceroصور جيتي توقف عن تقشير الخضار.مهمة طهي مزعجة أخرى تستغرق وقتًا وتشعر بالملل هي تقشير الخضار. لكنك لست بحاجة دائمًا إلى اتخاذ هذه الخطوة. في معظم الأحيان يقوم الناس بذلك من أجل الجماليات. ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية ، فأنا لا أقشر خضرواتي أبدًا. يقول بريسكوت: 'ليس هناك سبب لذلك'. إنها تقلل من وقت التحضير ، والقشور مغذية للغاية (ولذيذة) ، وتساعد في التخفيف من هدر الطعام. الفوز / الفوز.
جونر إيماجيسصور جيتي مكونات العصير في كيس مسبق.قد يستغرق صنع العصائر وقتًا طويلاً ، خاصةً إذا لم يكن لديك أكياس فواكه مجمدة جاهزة. توصي Ghione بالتعبئة المسبقة للتوت والخضر ، وقياسها ، ثم تجميدها في أكياس. ثم يمكنك رميها في الخلاط عندما تكون جاهزًا ، وإضافة بعض السوائل ، وتكون على ما يرام.
مزيجي المفضل هو التوت الأزرق والأفوكادو والسبانخ وحليب اللوز ومسحوق بروتين نبات الفانيليا. أحتفظ بالأكياس في الفريزر الخاص بي حتى يكونوا جاهزين للذهاب ويحافظ على ملستي لطيفًا وباردًا بينما التوت المجمد يثخن السموذي والأفوكادو يجعله دسمًا للغاية ، كما يقول Ghione. 'ركلة الكلوروفيل من السبانخ تعطي دفعة طاقة مماثلة للكافيين دون اهتزازات الاهتزاز من المخفوق.'
كلوديا توتيرصور جيتي قم بتدفئة مقالي الأوراق مسبقًا.إذا كنت تخطط لتحميص الخضار ، فاعلم أن هذا غالبًا ما يستغرق بعض الوقت. يمكن أن يستغرق التحميص حوالي نصف ساعة ، إن لم يكن أطول. إحدى طرق تسريع العملية قليلاً هي تدفئة البنطال الملاءة مسبقًا. لتسريع هذه العملية ، أضع مقلاة في الفرن للتسخين المسبق حتى تتأرجح ، ثم أضرب المقلاة الساخنة بالخضار المتبل. هذا يساعد على تقليل وقت الطهي ويضمن حواف الخضار المقرمشة المليئة بالحيوية ، 'ينصح بريسكوت.
ماجدالينا نيمكزيك - ElanArtصور جيتي انقع الثوم.يجد الكثيرون أن الثوم عنصر أساسي في معظم الوصفات ، لكن الجميع يعلم أن تقشيره أمر مؤلم. لحسن الحظ ، لدى بريسكوت نصيحة عبقرية: `` نقعها في ماء دافئ لبضع دقائق قبل الطهي سيساعد القشرة على تقشيرها. مكافأة - يمكن القيام بذلك مقدمًا! ما عليك سوى تخزين الثوم في وعاء محكم في الثلاجة.