مخطط عيد الشكر المطلق والخالي من الإجهاد
إن إقامة وليمة رائعة لا يجب أن ترهق قوتك العقلية والجسدية. خاصة الآن بعد أن أصبح لديك هذا الدليل للوصفات التي لا يمكن أن تفشل ، والأسرار الداخلية ، وإصلاحات اللحظة الأخيرة.
إعلان - تابع القراءة أدناه
تركيا هيالحدث الرئيسي للوجبةولكنه أكثر الأطباق صعوبة - ولكل شخص رأي بشأن الطريقة الصحيحة. للحصول على نصائح مؤكدة ، استمع إلى هذا الرجل: J. Kenji López-Alt ، مؤلف معمل الغذاء ، كتاب طبخ ضخم حائز على جائزة جيمس بيرد (يتكون قسم 'علم التحميص' وحده من 103 صفحات!).
إلى محلول ملحي أم لا؟جرب محلول الملح الجاف. يقول López- Alt إن النقع - غمر الديك الرومي في الماء المالح طوال الليل - يعمل ، من حيث أنه يجعل الديك الرومي أكثر عصيرًا ، لكنه يمكن أن يخفف نكهة الديك الرومي. بدلاً من ذلك ، استخدم محلول ملحي جاف: قم بفك الجلد برفق من لحم الثدي والملح تحت الجلد (استخدم 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل من اللحم). لا تتردد في خلط أي توابل تريدها (طالما أنها لا تحتوي على ملح) ، مثل الفلفل الأسود المطحون أو الأعشاب الطازجة أو المجففة أو الفلفل الحلو أو الثوم المفروم ، قبل فرك الطائر. اتركه يرتاح طوال الليل ، مكشوفًا ، في الثلاجة. ستحصل على لحم رطب ونكهة أكثر قوة.
لحزم أم لا للتجميد؟تخطاها. يشير López-Alt إلى أن الدعامات (ربط أرجل الديك الرومي) تحمي الفخذين ، مما يجعلها تطهو ببطء أكثر. بينما يساعد ربطهم معًا في الحفاظ على شكل نورمان روكويل المركزي ، فإن العرض التقديمي لا يعوض الطهي غير المتكافئ. يقول: 'أعتقد أنه من الأفضل التذوق الجيد بدلاً من المظهر الجيد'.
للأشياء أم لا للأشياء؟لا تهتم. اطبخي الحشوة بشكل منفصل. يشير لوبيز-ألت إلى أن 'الناس يحبون تناول الطعام بطريقة حشو أكثر مما يمكن أن تتسع للطائر'. لكن السبب الرئيسي: لجعل مركز الحشو يصل إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، 'ستنتهي حتمًا بإفراط في طهي الديك الرومي' ، كما يقول.
هذه النصائح هي تذكرتك لطائر ذهبي بني.
1. ابحث عن ملصقعلى الديك الرومي الذي يقول 'مبرد بالهواء' إن أمكن. هذا يعني أنه لم يتم تجميده مطلقًا ، وقام المنتجون بتبريده في الهواء وليس الماء ، وبالتالي لن يكون الجلد رطبًا بشكل مفرط.
2. جفف الديك الروميباستخدام المناشف الورقية قبل الطهي - أو الأفضل من ذلك ، اتركها ترتاح طوال الليل ، مكشوفة ، في الثلاجة ، كما يقترح López-Alt. قلة الرطوبة تعني بشرة مقرمشة!
3. تفعل ذلك محلول ملحي جافالعملية (انظر الشريحة 1).
4. دعم الطائرللحصول على هواء ساخن يتدفق حول الديك الرومي كله حتى يرتفع القاع أيضًا. لا صينية تحميص؟ هذا أفضل. يمكن للجوانب المرتفعة للمقلاة أن تمنع تدفق الهواء إلى الفخذين ، لذا لن يتم طهيهما بشكل متساوٍ. يفضل López-Alt وضع رف تحميص على شكل حرف V فوق صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم لتحسين دوران الهواء.
5. انتبهعلى الجلد أثناء طهيه. إذا بدا أنه يحترق ، اخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 50 درجة أو 75 درجة فهرنهايت. إذا لم يتحول لونه إلى اللون البني ، ارفع درجة الحرارة بنفس المقدار.
نصيحة التوقيت:دع تركيا ترتاح! بمجرد أن ينتهي الطائر ، قم بتخييطه بشكل غير محكم بورق القصدير ، واثقب حفرة بحجم بنس واحد حتى يتمكن البخار من الهروب للحفاظ على الجلد هشًا - واتركه يجلس لمدة نصف ساعة ، كما يقول جيمس جويس ، المالك المشارك لـمطبخ وكافيه جي بيفي بورتلاند ، أو. أثناء حدوث ذلك ، اخفقي مرق اللحم القاتل ، وأعد تسخين الجوانب ، وتسلل في بضع رشفات إضافية من البينوت قبل أن تأخذ مقعدك بجوار العم تيد.
1. عدم السماح لها بالراحة أولاً.'دع الديك الرومي يبرد!' يقول الجزار والشيف رايان فار مؤسس4505 لحوم و 4505 شيشارونزفي سان فرانسيسكو. 'إذا كنت تقطع واللحم يبخر ، توقف!' هو يقول. 'هذا عصير هروب ، مما سيؤدي إلى ديك رومي جاف.'
2. عدم شحذ السكين.يقول فار إن استخدام شفرة مملة يمزق اللحم ، مما يفسد العرض التقديمي لضيوفك ويدمر لقطة Instagram المطلية التي كنت تفكر فيها. Womp، womp & hellip؛
3. عدم التقطيع حسب الحاجة.يقول فار: `` لا تكن شديد الحماس وقم بتقطيع الديك الرومي كله. مرة أخرى ، هذا يجعل اللحم يجف بشكل أسرع. جزء فقط من ما يأكله ضيوفك على الفور. كلما طالت مدة بقاء اللحم على العظام ، كان ذلك أفضل.
لا داعي للذعر. لقد سألنا نجمة Food Network وطاهي مدينة نيويوركأليكس جوارناشيليماذا تفعل عندما تسير الأمور بشكل جانبي.
مشكلة#1: إنه صباح عيد الشكر ولا يزال الديك الرومي مجمداً.
قم بإذابة الصقيع سريعًا: قم بتشغيل الطائر تحت تيار مستمر من الماء البارد أو اغمره حتى تضطر إلى وضعه في الفرن ، كما يقول Guarnaschelli. (لمعلوماتك ، سوف تحتاج إلى طهي 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل.) هل أنت متسع للوقت؟ الاسترخاء. تقول: 'لقد شويت ديكًا روميًا مجمدًا إلى حد ما وخرج على ما يرام'.
مشكلة#2: التحمير محير.يقول Guarnaschelli: 'فتح الفرن بشكل متكرر - أو الأسوأ من ذلك ، إخراج الديك الرومي لدهنه - يبطئ من زخم الطهي'. ما عليك سوى أن تطحن مرتين ، حوالي ثلث الطريق ومرة أخرى عند الثلثين. إذا كنت تميل إلى نسيانها تمامًا ، فجرّب تقنية Julia Child التي تحبها والدة Guarnaschelli: انقع قطعة من القماش القطني بالزبدة المذابة وقم بتغطية صدور الديك الرومي بها. انزع قطعة القماش بعد حوالي ثلثي وقت الطهي الإجمالي. يضيف الشاش والزبدة الرطوبة ، كما لو كنت تطبخها.
مشكلة#3: لا أستطيع أن أقول ما إذا كان الديك الرومي قد انتهى.أدخل ترمومتر اللحم في الجزء السميك من الفخذ. تكون جاهزة عندما تصل إلى 155 درجة إلى 160 درجة فهرنهايت. يجب أن تسيل العصائر من الفخذ أيضًا ، وليست وردية. يعد الموقت طريقة سيئة للحكم على نضج اللحوم ، حيث تختلف جميع الأفران.
مشكلة#4: الأرجل لا تنضج ، لكن لحم الصدر ينضج.حسنًا ، لن تحصل على عيوب تقديم طائر كامل ، لكن هذه الحيلة ستمنع الطهي الزائد: أزل الفخذين واطهيهما لفترة أطول بينما تقوم بترتيب لحم الثدي المنهي بالفعل على طبق.
المشكلة رقم 5: الديك الرومي جاف جدًا.لا أعرف أي شخص لم يفرط في طهي ديك رومي واحد على الأقل ، بمن فيهم أنا. يقول Guarnaschelli: `` من السهل القيام بذلك. اصنعي طبقًا من شرائح لحم الصدر (دائمًا أكثر اللحوم جفافاً لأنها أقل دهونًا) وضعي الزبدة المذابة أو المرق أو حتى المرقة الساخنة.
هل تريد المزيد من المساعدة؟طوال شهر نوفمبر ، يمكنك إرسال أسئلة عيد الشكر إلىمجلس الغذاء على تويترباستخدام الهاشتاج# فودفوك. سيأتي Guarnaschelli أو واحد من 16 طاهٍ آخر لإنقاذهم.
الأمر كله يتعلق بالصبر والتوقيت. أثناء وجود الديك الرومي في الفرن ، ستترك المرق معلقًا على الموقد الخلفي لأنه ينقع ببطء مع باقة من الأعشاب. بعد ذلك ، بمجرد إخراج الطائر للراحة ، حان الوقت للانطلاق في عملية الخفق وإضافة ماني البوري - وهي كلمة فرنسية فاخرة تعني عجينة من الزبدة الطرية والدقيق. من خلال الانتظار حتى اللحظة الأخيرة ، ستضمن لك مرق خالٍ تمامًا من الكتل.
برهان تركيا جريفى
نشط: 10 دقائق
المجموع: 15 دقيقة (زائد وقت النقع)
مكونات
1/4 كوب (نصف عود) زبدة طرية
1/4 كوب دقيق
4 أكواب مرق ديك رومي أو دجاج
تقليم البصل وأغصان الأعشاب الموجودة حول المطبخ
2 كوب مرق ديك رومي
ملح وفلفل كوشير
الاتجاهات
1. استخدم أطراف أصابعك لعجن الزبدة والدقيق للحصول على عجينة ناعمة. قم بتغطية هذا الماني البوري وبرّده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة تصل إلى أسبوع واحد. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
2. بينما يشوي الديك الرومي ، سخني المرق على موقد خلفي. أضف أي قطع من المواد العطرية (البصل ، الكرفس ، إلخ) التي استخدمتها في تحميص الديك الرومي والأعشاب (أعواد ربط إكليل الجبل ، والمريمية ، والزعتر ، والبقدونس مع خيوط الجزار) ونقعها على نار خفيفة.
3. عندما ينضج الديك الرومي ، انقله إلى لوح التقطيع وصب التنقيط في كوب قياس زجاجي كبير. دع المرق حتى يستقر لبضع دقائق ، ثم انزع أي دهون. أضف الماء إذا لزم الأمر ليصبح المجموع 2 كوب من السائل.
4. اسكبي المرق في القدر مع المرق واتركيها حتى الغليان. تذوق مرق اللحم (يجب أن يكون طعمه عميقًا من الديك الرومي المشوي وقليلًا من الأعشاب) ؛ إذا لزم الأمر ، يضاف الملح والفلفل. عندما تكون راضيًا عن النكهة ، أزل العطريات والأعشاب ، ثم اخفق بقوة في ماني البوري حتى يذوب المعجون. استمر في التقليب حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا. يُصفّى المرق ويُقدّم ساخناً.
يصنع حوالي 5 1/2 أكواب (8 حصص).
اختراق المرق:هل يوجد شيء أسوأ من المرق البارد؟ حافظ على تبخيرك ساخنًا في ترمس على الطاولة. يحاولهذا.
سيكون هناك دائمًا شخص على الطاولة يفضل الأشياء الهلامية على المائدة المصنوعة منزليًا ، لذا كن مستعدًا بعلبة أو اثنتين. لن تذهب هباءً - استخدم أي شيء إضافي من أجل:
كوكتيلات التوت البري: رج 1 ملعقة كبيرة من كل من صلصة التوت البري الهلامي وعصير الليمون ، 2 ملعقة صغيرة من شراب الصبار ، و 2 أونصة من الجاودار ، أو البوربون ، أو الجن ، أو الفودكا. يصفى في كوب مليء بالثلج.
تغميس التوت البري-الهالبينو:ضع كتلة 8 أونصات من الجبن الكريمي على طبق التقديم أو افردها في وعاء التقديم. قلبي نصف كوب من صلصة التوت البري المعلبة لتليينها ، ثم اسكبيها بالملعقة فوق الجبن الكريمي. فوقها 2 ملعقة كبيرة مخلل فلفل الهالبينو المفروم. تقدم مع الخبز المحمص والمقرمشات.
حدوث انسكابات. وهذا بالضبط ما سيجعلك ممتنًا جدًا لمفرش المائدة الورقي هذا الذي يمكنك إلقاؤه لاحقًا. تقول كولين باستور من المدونة: `` أردت شيئًا لن يكون من الصعب تنظيفه ولن يشعر أصدقاؤنا بالتوتر حيال قيام أطفالهم بإلقاء الطعام عليه ''.شوك الليمون، الذي كان يحلم بهذا المنضدة الساحرة. 'الأهم بالنسبة لي أن يشعر الضيوف بالراحة من أن يكون لديهم ديكور' أنيق '. ولكن متى يمكنك الحصول على كليهما؟ هذا فوز.
غطاء الطاوله:من لفافة من ورق الجزار البني (متوفر في متاجر الحرف اليدوية) ، قم بقطع شريطين ، واحد لكل جانب من جوانب الطاولة. أولاً ، اصطف الكراسي لضمان وجود مساحة لكل شخص. ثم ، باستخدام علامة سوداء ، لوحات التتبع لإنشاء إعدادات المكان ، 'يقول باستور. أخيرًا ، اكتب أسماء الضيوف. نقاط المكافأة للكورليكس والازدهار!
المائدة:قم بقص قطعة من الشريط المخملي بلون جوهرة غنية (نحب البحرية) بطول 12 بوصة تقريبًا ، ثم اربطها حول أدوات كل إعداد. يقول باستور: 'لا تنسَ تقليم الأطراف بزاوية لإلقاء نظرة نهائية'.
المحور:قم بإخفاء مكان التقاء الأوراق بشموع الأعمدة البيضاء (لا بأس إذا تم استخدامها أو كانت بأحجام مختلفة) ومطابقة القرع. أضف الخضرة بأوراق الروسك ، والتي يمكنك الحصول عليها من معظم بائعي الزهور. يقول باستور: 'لأنها لا تذبل بسرعة ، فهي رائعة بالنسبة للترتيبات التي ستخرج من الماء لفترة من الوقت'.
أشياء تفعلها لإضفاء الإثارة على حياتك العاطفية
نظرًا لأنك قد تنهار في التقاط الخمر بمفردك ، استمع إلى هذه النصيحة الذكية من آدم ماكدويل ، كاتب عمود في صحيفة National Post ومؤلف المشروبات: دليل المستخدم .
الزجاجات الأوروبية المستهدفة:في منطقة البحر الأبيض المتوسط على وجه الخصوص ، يشربون الخمر يوميًا. يقول ماكدويل: 'هذا يعني أنهم يعرفون أشياءهم هناك ، مما يخلق سوقًا تنافسيًا به خيارات عالية الجودة وغير مكلفة'.
تجاوز التسميات اللطيفة:هل ترى رسومًا كاريكاتورية أو كعكة أو أي شيء يلبي الصور النمطية للجنسين؟ يركض ، ينصح. غالبًا ما يعني الاسم أو العبوة الوقحة - وإن لم يكن دائمًا - أنها تخفي نبيذًا متواضعًا.
خففوا من أجل الشكر:اسأل صاحب محل النبيذ عن نبيذ 'هش'. يقول ماكدويل: `` جلد الديك الرومي ، والبطاطا المهروسة ، والمرق - أنت تريد أن تنظف الحموضة الحنك بين قضمات السعرات الحرارية ''. ريسلينج ، أو بينوت جريجيو ، أو اللون الأحمر الفاتح مثل gamay noir ، كلها تناسب الفاتورة - ولن تعيدك كثيرًا.
واجه الأمر ، سيكون الفرن والموقد محملين بالقدر الذي ستشعر به. اجعل الأمر سهلاً على نفسك وقم بتبسيط بداياتك من خلال أفكار عدم الطهي هذه من كول وكيرا ستيبوفيتش ، مؤلفي الكتاب الجديد كتاب أفكار المقبلات .
1. gorgonzola المملوءة بالعسل والجوز المفروم:قم برش كتلة من جبن جورجونزولا مع العسل ووزنها بالجوز المفروم لتشي تشي تشي. تقدم مع بسكويت الخبز المسطح على الجانب.
2. شرائح الكمثرى الملفوفة بالبروسيوتو:لا يمكن أن يكون أسهل: قطع الكمثرى إلى شرائح ، ثم لف كل واحدة بقطعة من بروسكيوتو.
3. نخب الجاودار الصغيرة مع الكريمة الطازجةوبذور الرمان:انشر الكريم الطازج على بعض خبز الجاودار الصغير الذي اشتريته من المتجر. رش بذور الرمان وقشر الليمون لمزيد من الزنج.