ما أعرفه عن الطعام: روكو ديسبيريتو - شهر اكتوبر 2021

روكو دي سبيريتو بإذن من الموضوع لقد جئت من عائلة عشاق الطعام.أتذكر أنني كنت أعيش في كوينز ، نيويورك ، وكنت أشاهد عائلتي وهي تقوم برطمانات الطماطم ، وتحافظ على الباذنجان ، ولف أشجار التين في أكياس من الخيش وأضعها بعيدًا في فصل الشتاء. كنا نزور الأقارب في لونغ آيلاند الذين لديهم أشجار البلاك بيري ؛ حملت الأسرة بأكملها ملاءة تحتها لجمع التوت. كان هناك الكثير من اللحظات الرائعة حول حصاد وزراعة الطعام.

كنت خائفة من أن أصبح بصحة جيدة.عندما ذهبت لإجراء فحص جسدي في عام 2008 ، أخبرني طبيبي أن الكوليسترول وضغط الدم لديّ في ارتفاع. أعطاني خياراتي: الدواء أو النظام الغذائي والتمارين الرياضية. اعتقدت،لماذا لا أفعل الشيء الأصعب والأذكى؟بعد عام ، كنت أخف وزناً بمقدار 30 رطلاً. لقد مارست وتعلمت صنع نسخ صحية أكثر من أطعمتي المفضلة. بالنسبة لي ، كان الأمر كله يتعلق بتغيير طريقة تفكيريلذيذوصحيكانت متنافية.

لا شيء يضاهي لحم الخنزير المقدد.قضيت سنوات في إضافة لحم الخنزير المقدد إلى كل طبق تقريبًا: الخضار والأسماك والصلصات والخل. لسوء الحظ ، إنها مليئة بالكوليسترول ، لذا فأنا الآن أستخدم قطع لحم الخنزير المقدد كبديل صحي. أستخدم هذه التقنية الأخرى لإضافة النكهة دون إضافة الدهون: قم بتجفيف البصل المقشر في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، ثم اخلطه ، وستحصل على هريس يثخن الحساء والصلصات والخل - مقابل سعرات حرارية قليلة جدًا.



الناس يريدون فقط شريحة وابتسامة.عندما كان عمري 11 عامًا ، حصلت على وظيفتي الأولى في Sutphin Pizza في كوينز. في أول يوم لي ، أدركت أن كل ما كان علي فعله هو ملء أكواب المشروبات الغازية للعملاء ، وقطع البيتزا بالتساوي ، والابتسام ، ومنحهم التغيير المناسب - وسيكون الجميع سعداء. لقد وقعت في حب فكرة أنني يمكن أن أكون جزءًا لطيفًا من يوم شخص ما.

طفلي ليس مشرقًا جدًا

4 أشياء لا تعرفها عني

تقول روكو: 'كانت والدتي ، وجدتي ، وخالاتي ، وأعمامي مثل ملوك الطعام بالنسبة لي عندما كنت طفلاً'.



كيف تبدو أصغر من عمرك بشكل طبيعي

أكثر تقنيات الطهي المبالغة في تقديرها: الرغوة. يبذل الكثير من الجهد الإضافي في صنعها عندما يكون مذاق الصلصة البسيطة جيدًا.

[في عام 2002] حصلت على لقب الشيف الأكثر جاذبية في مجلة People. تجولت لفترة وجيزة مع المجلة في جيبي وأريتها للجميع. أنا أمزح! كان محرج.'

كان من أول الأطعمة التي صنعتها حساء جراد البحر. قضيت الصيف في إنشاء نسخة منخفضة السعرات الحرارية لذيذة مثل الشيء الحقيقي. (احصل على وصفته على redbookmag.com/rocco.)



إليك كيف تعرف أنني أحب أمي حقًا. بسبب صحتها ، يمكنها فقط تناول الطعام الناعم جدًا ؛ أنا فخور بنفسي لأنني أصنع أكلة رائعة ، لكنني سأطهوها حتى تتمكن أمي من الاستمتاع بها.

4 أشياء ستجدها دائمًا في مطبخي

1. بارميجيانو ريجيانو:'أنا أحب هذا النوع من الجبن - خاصةً لأنه يحتوي على مثل هذه النكهة القوية ، لذا يمكنك استخدام كميات أقل.'

يمكن أن تساعد عشية الصيف عدوى الخميرة

2. الأفوكادو: 'إنها واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدي: أقوم بتقطيعها إلى النصف وأتبلها بصلصة الصويا وبذور السمسم وعصير الليمون.'

3. صلصة حارة: 'أضع الصلصة الحارة على كل شيء تقريبًا: البيض ، والمعكرونة ، والبيتزا ، وشرائح اللحم ، والسمك.'

4. بقدونس إيطالي طازج: 'لا يوجد طبق - بخلاف موس الشوكولاتة - لن يتم تحسينه بالأعشاب الطازجة.'