21 فكرة من شأنها أن تزيد من متعة الشواء
عندما يتعلق الأمر بالشوي ، هناك دائمًا نصائح وحيل جديدة يجب تعلمها. بفضل نصيحة الخبراء هذه ، ستستمتع بأشهى المأكولات المشوية طوال الصيف.
لا تنسَ تثبيت أفكار الشواء هذه في وقت لاحق واتباع Redbook على موقع Pinterest للحصول على مزيد من الإلهام لوجبات الصيف!
جوني الباسلة قم بتتبيل البروكلي الخاص بكضع زهور بيضاء في مقلاة شواء فوق شواية ساخنة ، ورجها من حين لآخر ، كما ينصح كريس كوسينتينو ،توب شيف ماسترزالفائز والشريك فيبوكالونيفي سان فرانسيسكو. أزل البروكلي وقلّب بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والفلفل الأحمر المسحوق.
جيتي صلصة باربيكيو لحم بقريإن صنع صلصة الشواء الحائزة على جوائز ليس بالأمر السهل. الفريق شواء بطولة Sweet Swine O 'Mine، على سبيل المثال ، يصنع خل المشمش من الصفر قبل إضافة أكثر من 30 مكونًا إلى المزيج. بالنسبة لنا مشاوي الفناء الخلفي ، كريج ديفيد ميك ، مؤلف ممفيس باربيكيو ، سجل الاختصار للفريق لخلط صلصة جاهزة. استخدمه كطلاء للدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.
صلصة الخنازير الحلوة
كوبان من صلصة الشواء المعبأة (مثل Kraft original)
2 ملعقة كبيرة خردل أصفر
& frac14؛ كوب 100٪ شراب القيقب
& frac14؛ كوب ويسكي تينيسي أو كنتاكي بوربون
& frac14؛ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
النساء الأكثر نفوذاً في كل العصور
تُمزج جميع المكونات في قدر وتُطهى على نار متوسطة. إضافة & frac14؛ كوب ماء واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، من 10 إلى 15 دقيقة ، لطهي الكحول من الصلصة.
يصنع حوالي 2 كوب. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
جوني الباسلة بصل مشوي كاملسخنيها ، والجلود وكلها ، مباشرة على الشواية حتى تفحم وتنضج. يحب كوزنتينو بعد ذلك تقطيع البصل إلى نصفين وفصل الأوراق قبل تتبيلها بخل شيري وزيت الزيتون البكر الممتاز وفتات الخبز المحمص والأعشاب الطازجة مثل الريحان أو البقدونس أو الثوم المعمر.
جوني الباسلة عمل قطع لحم الضأن على طريقة البحر الأبيض المتوسطتساعد المكونات الجريئة ، مثل الطماطم المجففة وجبن الفيتا المالح ، على تقطيع اللحم. اشوي الشرائح ، وعندما تستريح ، ضعي عليها ملعقة كبيرة أو اثنتين من هذا المذاق ، مقتبس من ذا بيج فلافور جريل.
مذاق جبنة الفيتا والطماطم المجففة
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
& frac12؛ كوب جبنة فيتا مفتتة تقريبًا
ربع كوب من الطماطم المجففة بالشمس مكعبات
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم خشناً
ملح وفلفل أسود
يصنع حوالي كوب واحد ، يكفي من 6 إلى 8 شرائح من لحم الضلوع أو الضلع.
جوني الباسلة امنح لحم الخنزير لهجة تايلانديةقطع لحم الخنزير المقرمشة مع الفلفل الأسود وتقدم مع صلصة الهويسين والفول السوداني ، معدلة أيضًا منذا بيج فلافور جريل. ادهنها بالفرشاة لمدة دقيقة بعد رفع اللحم عن الشواية.
صلصة هويسين بالفول السوداني
& frac12؛ كوب صلصة هويسين (توجد في القسم الآسيوي من معظم محلات السوبر ماركت)
ربع كوب من الفول السوداني المحمص المفروم خشناً
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
نصف كوب من نبيذ الأرز والخل أو خل النبيذ الأبيض
نصف كوب صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1-2 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا أو تاباسكو ، حسب ذوقك للحرارة
& frac14؛ كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة
يجعل 1 و frac12؛ أكواب ، تكفي لـ 4 قطع لحم خنزير من الخاصرة بالعظم أو مقطعة في المنتصف.
جوني الباسلة جرب Mario Batali's Dry Rubيقول رئيس الطهاة ماريو باتالي ، الذي يوصي باستخدام ملعقتين كبيرتين لكل رطل من اللحم ، يتم تطبيق هذا المزيج من التوابل مباشرة على اللحوم قبل الشوي ، `` طريقة سهلة لإضافة أبعاد إلى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج بالعظام ''. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
فرك ريب آي من بابو
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
& frac14؛ كوب فطر مجفف (يحب باتالي بورسيني) ، مطحون إلى مسحوق في معالج الطعام
5 فصوص ثوم مفروم
& frac14؛ كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
يُمزج جميع المكونات ويُحرّك جيدًا لتشكيل معجون بقوام الرمل الرطب. غلف اللحم بطبقة رقيقة ثم افره على الشواية.
يصنع نصف كوب ، يكفي 3 إلى 4 أرطال من اللحم.
جيتي محلول الطيور الخاصة بكتقول إليزابيث كرمل ، الشيف التنفيذي لـهيل كونتري باربيكيووهيل كنتري تشيكنفي مدينة نيويورك ، ومؤلف غارقة ، سلاثيريد ، ومتبل.تقسم على وصفتها الأساسية بالمحلول الملحي أدناه ، لكنها تقول أنه يمكنك إضافة أي عدد من التوابل والأعشاب أو عصير الفاكهة أو الشاي أو البيرة إذا كنت ترغب في ذلك.
محلول ملحي أساسي
& frac12؛ كوب ملح كوشير
& frac12؛ كوب سكر بني غامق
اغلي 3 أكواب من الماء ، ثم امزجيها في وعاء كبير أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا مع الملح والسكر البني ؛ يقلب حتى يذوب تماما. أضف 13 كوب ماء بارد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الغطس 2 و frac12؛ إلى 3 أرطال من قطع الدجاج بالعظام (مثل الأفخاذ والصدور وأفخاذ الدجاج) في المحلول الملحي ، مع إضافة المزيد من الماء البارد حسب الحاجة لإبقائها مغطاة. إذا ظهر الدجاج فوق السطح ، ضعي طبقًا في الأعلى لوزنه لأسفل. غطيها وضعيها في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات قبل الشوي.
جوني الباسلة ضعي الخوخ الدافئ في السلطةتعد الفاكهة دائمًا إضافة لطيفة إلى طبقة من الخضر الطازجة ، ولكن الشوي يأخذها إلى مستوى آخر ، مما ينتج عنه ملمس ناعم وحلاوة لذيذة. لتحقيق التوازن الصحيح بين اللذيذ ، أنصاف الخوخ مع جبن الماعز الكريمي أو Gorgonzola المفتتة.
جوني الباسلة استخدم شوايتك كفرن بيتزاتقول ميشيل ريزولو ، المالكة المشاركة لـمخبز بيج سورفي كاليفورنيا. أولاً ، قم برش سطح عمل نظيف بالطحين وافرد عجينة البيتزا محلية الصنع أو المحضرة لعمل قشرة بسمك 14 بوصة. تُغطى الشواية بالزيت قليلاً ، ثم تُسخن إلى متوسطة إلى عالية. ارمي العجين مباشرة على الشبكة واطهيه حتى يصبح السطح فقاعات ، حوالي 5 دقائق. باستخدام الملقط أو الملعقة ، اقلبها واشويها لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يتم وضع علامة على الجانب السفلي. انقله إلى لوح أو طبق وملعقة على صلصة الطماطم أو دهن لذيذ مثل البيستو أو التابناد ، أو جرب ريزولو بدون صلصة. بعد إضافة الإضافات ، ضع القشرة مرة أخرى على الشواية لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى يصبح الجبن طريًا وذائبًا.
جيتي عجينة بفرشاة عشبيةأغصان إكليل الجبل قوية بما يكفي لتوزيع الصلصات والمزجج وستضيف نكهة إضافية معها. يعد ضغط الحمضيات المدخنة بمثابة مرافقة مرحب بها لجميع المواد الغذائية الأساسية للطهي بالخارج ، من المأكولات البحرية إلى الدواجن إلى لحم الخنزير.
جوني الباسلة اصنع صلصة الخل للأسماكيقول دونالد لينك ، الرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي لمجموعة Link Restaurant Group ومؤلف كتاب: 'يمكن أن تتغلب المخللات الثقيلة على مذاق المأكولات البحرية الطازجة والطازجة' أسفل الجنوب . يفضل تقديم شرائح السمك مع رش الأعشاب الطازجة أو رذاذ الخل اللذيذ.
تتبيلة زيتون
1 كوب زيتون مخلوط ، مفروم خشن
1 بصل صغير ، جوليينيد
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
1 ملعقة كبيرة خل شيري
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
& frac14؛ كوب أوراق البقدونس
الملح والفلفل حسب الذوق
اخفقي جميع المكونات معًا وضعيها بالملعقة فوق السمك وهي لا تزال دافئة من الشواية.
هل توفيت بيتي وايت؟
كن مبدعا مع الكباب الخاص بكتعتبر الأسياخ طريقة بسيطة لشواء البروتينات الطرية مثل صدور الدجاج أو الجمبري أو لحم المتن ، كما يقول مصمم الطعام والشيفKhalil Hymore: 'فقط تأكد من أن القطع بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.' بمجرد شواء الكباب حسب رغبتك ، اسحب اللحم الساخن من الأسياخ إلى طبقك مع خبز اللافاش الناعم أو خبز البيتا لفاف على الطريقة الشرق أوسطية.
جوني الباسلة اشوي حلوياتك'الفواكه الصلبة مثل الأناناس طعمها رائع مع القليل من الفحم وستتحمل حرارة الشواية ،'فرجينيا ويليس، طاه جنوبي وكاتب طعام. توصي بتقديم شرائح سميكة من الأناناس المشوي مع الآيس كريم أو الزبادي المجمد مع المكسرات المفرومة ورذاذ من العسل ، أو فوق كعكة شرائح تم دهنها بالزبدة وتحميصها قليلاً على الشواية.
جوني الباسلة أضف زينغ إلى الخضارحتى الأطفال سوف يلتهمون الخضروات المشوية التي تم نقعها في هذا التتبيلة الحلوة والرائعة من كريس ليلي ، مؤلف كتاب النار والدخان .
تتبيلة بلسميك بالعسل
& frac34؛ كوب خل بلسمي
& frac34؛ فنجان زيت نباتي
& frac34؛ كوب عسل
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
اخفقي جميع المكونات معًا واسكبي عليها الخضار المقطعة مثل الكوسة والفلفل والفطر. (استخدم حوالي & frac12 ؛ كوب لكل رطل من الخضار ؛ يُحفظ ماء مالح إضافي في الثلاجة لمدة 3 أشهر.) غطه وبرّده لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل الشوي.
جوني الباسلة طري لحم الخنزير مع ماء مالحووفقًا لليلي ، فإن `` الحمض الموجود في كولا الكرز يساعد في إزالة الصلابة من هذا اللحم الكثيف ، مع إعطائه نكهة الكراميل ''.
تتبيلة الكرز كولا
& frac14؛ كوب صلصة الصويا
& frac14؛ كوب سكر بني غامق
& frac14؛ كوب كولا الكرز
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
& frac12؛ ملعقة صغيرة ملح كوشير
& frac12؛ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
امزج جميع المكونات جيدًا وضعها في كيس بلاستيكي بسحاب مع قطعة لحم الخنزير المفضلة لديك. يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات قبل الطهي.
كيف تدفعه إلى البرية في السرير
يصنع كوبًا واحدًا ، وهو ما يكفي لشواء لحم الخنزير بوزن 2 رطل.
صور جيتي بيبي يور برجريحتوي البرجر الأفضل مذاقًا والأكثر إرضاءً على نسبة 20 إلى 25 في المائة من الدهون ، وفقًا لما قاله رئيس الطهاة مايكل تشياريلو ، الذي يوصي بمطعم تشاك. لا تقلب فطيرتك حتى تبدأ عصائرها في الظهور ، ومطلقااضغط عليه بالملعقة أثناء الطهي ، ويحذر: 'صوت العصائر التي تضرب الفحم هو صوت صراخ برجر'.
جوني الباسلة أضف مفاجأة الجبنلإعطاء بعض البرغر ، يحشوهم كياريلو بالجبن الأزرق. باستخدام مغرفة ، شكّل قطعتين بحجم 3 أونصات ، وادفعهما لأسفل ، واصنعي فجوة في منتصف أحدهما. ضع قطعة من الجبن الأزرق وطحن الفلفل الأسود في المنطقة المنخفضة. غطيها بالقطعة الأخرى وأغلق النصفين بأصابعك ؛ برد حتى العشاء.
صور جيتي إحياء الباذنجانابدأ بوضع الخضروات الكاملة مباشرة على شواية ساخنة ، ثم اخفض الحرارة ولف الباذنجان حوله حتى يصبح الجلد ناعمًا ويكاد ينفجر. قم بتقسيمها بالطول وارتداء خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون البكر وجبن الفيتا المفتت وملح البحر والبقدونس ذو الأوراق المسطحة أو أوراق النعناع الممزقة.
هناء باسل شوي الخضرإذا لم تكن من محبي السلطة ، فقد تكون بعد أن تلصق الخضار على الشواية. ابدأ مع المدون ومؤلف كتب الطبخ آشلي ميليلوسلطة رومين قيصرالوصفة: فقط دهن الرومين بزيت بذور العنب ، وتبليه بالملح والفلفل ، واشويه لبضع دقائق على كل جانب.عندما يصبح جاهزًا ، ضعي القليل من صلصة السيزر منزلية الصنع على الوجه.
صور جيتي استخدم أعواد القرفة كأسياختخلص من أسياخ الخيزران المملة للحصول على شيء أكثر إثارة: أعواد القرفة. فهي لا تجمع طعامك معًا للشواء فحسب ، بل إنها تضيف أيضًا طعمًا حلوًا حيث تمتزج النكهات معًا - خاصةً عند استخدام الفواكه مثل الخوخ والخوخ.
مدونة Hot for Food جرب فطائر الخضارعندما تريد تبديل الأشياء من فطيرة اللحم البقري النموذجية الخاصة بك ، حاول صنع برجر نباتي منخفض السعرات الحرارية بدلاً من ذلك. المفتاح في صنع فطيرة نباتية لا تتفتت هو استخدام مادة رابطة مثل جلوتين القمح الحيوي ، وهذا هو بالضبط ما تفعله لورين تويوتا وجون ديمرالمدونون وراءهمساخن للطعام، التي ابتكرت الفطيرة المطلقة- الملقب بأفضل برجر نباتي لعنة . فقط جقم بطهي البرغر في الفرن لمدة 15 دقيقة قبل وضعها على الشواية لتثبيتها.