حقائق جديدة عن الأسماك

1. أنا قلق من التلوث بالزئبق. هل يجب أن أتخطى الأسماك تمامًا؟

بالطبع لا. يجب أن تكون أكثر توتراً بشأن الطريقة التي تخاطر بها بصحتك إذا كنتلا تفعلأكل السمك ، يقول داريوش مظفريان ، طبيب القلب في كلية هارفارد للصحة العامة ، الذي شارك في تأليف دراسة حديثة لتحليل إيجابيات وسلبيات استهلاك الأسماك. تعد المأكولات البحرية مصدرًا رئيسيًا للبروتين الخالي من الدهون الصحي للقلب - يجب أن يهدف الجميع إلى تناول وجبتين في الأسبوع. وإذا اخترت أصنافًا غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل التونة أو السلمون ، فيمكنك تقليل خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية بنسبة 36 في المائة ، وفقًا لبحث مظفريان. تلعب هذه الأحماض الدهنية أيضًا دورًا مهمًا في نمو دماغ الأطفال وقد تساعد في تقليل الاكتئاب لدى البالغين.

إذا كنتِ حاملًا أو تفكرين في الحمل أو إطعام الأطفال الصغار ، فتأكدي من أن حصتي السمك الأسبوعيتين تأتيان من أنواع منخفضة الزئبق (انظر 'أفضل وأسوأ خيارات المأكولات البحرية' ، الصفحة الأخيرة). يتراكم الزئبق في جميع أنحاء أجسام الأسماك بعد إطلاقه في البيئة عن طريق المصادر الطبيعية والصناعية. تقول ريبيكا غولدبرغ ، دكتوراه ، عالمة بارزة في الصحة والمحيطات التابعة لصندوق الدفاع البيئي: `` الكثير من الزئبق يمكن أن يؤدي إلى تأخيرات في النمو أو مشاكل معرفية للأطفال ، بل قد يؤدي إلى فقدان الذاكرة ، والتعب غير المبرر ، وأمراض القلب والأوعية الدموية للبالغين. البرامج.

توصي إدارة الغذاء والدواء بتجنب الأسماك الكبيرة المفترسة مثل سمك القرش وسمك أبو سيف وسمك الإسقمري الملكي وسمك القرميد ، والتي تتراكم فيها أعلى مستويات الزئبق. بدلًا من ذلك ، التزم بالأنشوفة ، الماكريل الأطلسي ، سمك السلمون البري في ألاسكا ، سمك السلور ، تراوت قوس قزح في المياه العذبة ، المحار ، الجمبري ، بولاك ، السردين ، والتونة الخفيفة المعلبة ، والتي تحتوي على مستوى أقل من الباكور المعلب ('الأبيض') تونة. هذه الخيارات غنية أيضًا بأوميجا 3 ، لذلك ستجني جميع الفوائد الصحية بمخاطر أقل.

2. ما هي الأسماك الأكثر صحة: تربية المزارع أم البرية؟

مطاعم تقدم المعكرونة والجبن

يقول Goldburg: 'يمكن أن تكون الأسماك البرية والمستزرعة خيارات جيدة'. عادة ما يصطاد الصيادون الأسماك البرية في المحيط باستخدام الشباك أو الحبال أو الفخاخ ، بينما تربى الأنواع المستزرعة في حظائر تحت الماء على طول الساحل أو حتى في خزانات على الأرض. تميل الأسماك المستزرعة إلى أن تكون أقل في الزئبق لأنها تتغذى على نظام غذائي متحكم فيه. المحار مثل بلح البحر والروبيان الأمريكي جيد بشكل خاص عند الاستزراع لأنه يأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا يحتوي على القليل جدًا من الزئبق. لكن الأنواع آكلة اللحوم المستزرعة مثل السلمون يتم تسمينها بكميات كبيرة من الأسماك التي يتم صيدها من البرية ، والتي قد تحتوي على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور المسرطنة (المركبات الصناعية التي تشكل مخاطر عصبية) والديوكسين. مع هذه الأسماك ، من الأفضل تناول الأنواع البرية التي تستهلك نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا.

3. ما هي بعض الطرق السهلة لتناول المزيد من الأسماك؟

جرب `` سمك البيتزا '' ، كما ينصح جوان سالج بليك ، RD ، المتحدث باسم جمعية الحمية الأمريكية: سمك القد المحيط الهادئ ، تراوت قوس قزح المزروع ، أو البلطي الأمريكي مع صلصة الطماطم المكتنزة ، يرش على جبن الموزاريلا قليل الدسم أو جبن البارميزان والريحان ، ويخبز. من السهل التسلل إلى الجمبري الأمريكي وبلح البحر وأسقلوب الخليج في صلصات المعكرونة والبطاطس المقلية. يقول بليك: 'أحب أن أصنع برجر السلمون'. اخلطي السلمون المعلب مع بياض البيض ، وفتات الخبز ، والتوابل ، وشكله في شكل برغر وشوي.

يقول بليك: 'إن تناول الطعام بالخارج هو أيضًا وقت رائع لإدخال السمك ، لأنك سترى أنه تم إعداده بطرق لن تفعلها أبدًا في المنزل ، وعادة ما يكون الخيار الأكثر صحة في القائمة'. 'إنه تحكم تلقائي في جزء - قد يعطونك شريحة لحم ضخمة ، لكنهم لا يمنحونك الكثير من الإسكالوب' إذا كنت تتناول السوشي ، فقلل من تناول سمك السلمون (مصلحة)، جمبري (ebi) والتونة (ماجورو) ، والتي تميل إلى أن تكون عالية في الزئبق. خيارات أفضل: الماكريل الأطلسي (سبعة) والمحار المستزرع والمحار والحبار (ika) ، وسرطان البحر (كاني).

فاديم كوزلوفسكي / آي ستوك

ما هو الأكثر أمانًا لمحيطاتنا - ولصالحأنتعندما يتعلق الأمر بالزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور:

الأفضل لك وللبيئة:

• سمك السلور (الولايات المتحدة)

• شار القطب الشمالي

• الهلبوت (المحيط الهادئ)

• سلمون ألاسكا البري

• المحار ، وبلح البحر ، والمحار ، والجمبري ، وأسقلوب الخليج (المستزرعة)

• البلطي (أمريكي)

• الباكور (أمريكي أو كندي) وسمك التونة صفراء الزعانف (صيد القزم / القطب الأمريكي)

• باس مخطط (مزارع)

• تراوت قوس قزح (مزارع)

• الماكريل (الأطلسي)

• Mahimahi (تم القبض على القزم / القطب الأمريكي)

• الروث أو السلطعون الحجري

الأسوأ بالنسبة لك وللبيئة:

• سمكة ذئب البحر التشيلي

• سمك المفلطح (الأطلسي)

• الهامور

• سمك أحمر

• سمك القد (الأطلسي)

• الراهب

• الهلبوت (الأطلسي)

• أبو سيف (مستورد)

• سمك السلمون (مزارع أو أطلنطي)

• Mahimahi (مستورد)

• جمبري (مستورد)

• التونة ذات الزعانف الزرقاء أو الزعنفة الكبيرة / الزعنفة الصفراء (الخيوط الطويلة المستوردة)