خبز القمح الكامل محلي الصنع

هذا هو الشيء: عادةً ما أكون على حق في اتجاه الغذاء. عندما عادت الفوندو ، قمت بإخراج أوستر الكهربائي الملون الخاص بي ، الذي تسلمته من أمي. عندما عادت الكريب إلى الظهور ، وجدت نفسي مقلاة كريب وحوض من نوتيلا. لكن قبل بضعة أشهر ، عندما كتب مارك بيتمان عن ذلكخبز بدون عجنفياوقات نيويوركقرأت المقال ورفضته على الفور. كما أشرت في الأسبوع الماضي ، أخشى الخميرة.

ولكن بعد ذلك جربت زميلتي في العمل لورا وصفة الخبز وكتبت عنهامدونة او مذكرة. هي أيضًا كانت خائفة - لكنها كانت تخشى الخبز بشكل عام ، وهذه ليست مشكلتي تمامًا. ومع ذلك ، فإن رؤية كيف بنى هذا الخبز ثقتها بالخبز دفعني نوعًا ما إلى المحاولة ... لكنني لم أفعل.

تقدم سريعًا إلى ما قبل أسبوعين ، عندما أجرى السوبر ماركت المحلي الخاص بي عملية بيعطحين الملك آرثر. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى هناك ، كانت الأرفف فارغة تقريبًا - كل ما تبقى هو كيس وزنه 5 أرطال من دقيق القمح الكامل. بعد أن لم أجرب طحين القمح الكامل مطلقًا ، قررت أن آلهة السوبر ماركت كانوا يحاولون إخباري بشيء ما ، واشتريت كيسًا. ثم أخذتها إلى المنزل وتساءلت ما الذي ستفعله به. لحسن الحظ ، عندما بحثت عن 'دقيق القمح الكامل' في قسم الوصفات على موقع King Arthur على الويب ، وجدت بعض الأفكار الودية (كعك المافن ، وحتى بسكويت البار). لكن في مؤخرة رأسي ، كنت أعلم أنه يمكنني دائمًا صنع الخبز.

وفقط عندما اعتقدت أن مخاوفي ستحصل على أفضل ما لدي وسأفتقد صيحة الخبز بدون عجن تمامًا ، جاء كتالوج ويليامز سونوما عبر البريد. ألا تحب فقط كيفية تضمينهم للوصفات في الكتالوج الخاص بهم؟ أنا متأكد من ذلك. وها هم قد قاموا بتكييف نفس الوصفة من مخبز شارع سوليفان في مدينة نيويورك التي استخدمها مارك بيتمان. كنت أعلم أن وقتي قد حان.

الأحد ، اشتريت الخميرة. لم أكن متأكدًا مما إذا كنت بحاجة إلى خميرة جافة نشطة أو النوع الفوري ، لذلك اخترت التقليدية. ليلة الأحد ، بدأت الوصفة ، مبادلة 3 أكواب من دقيق القمح الكامل بالخبز أو الدقيق متعدد الأغراض حسب الوصفة المطلوبة. عندما أدركت أن الوصفة تتطلب الخميرة الفورية ، ترددت ، ثم أضفت الخميرة الجافة النشطة على أي حال.ما أسوأ ما يمكن أن يحدث؟اعتقدت.سأظل خائفًا من الخميرة عندما ينتهي هذا؟خلطت بالماء والملح ، وتمنيت الأفضل.

تقول الوصفة إن ترك العجين يرتاح لمدة 18 ساعة ، لكن ربما كان الأمر أكثر من ذلك بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى المنزل من العمل ليلة الاثنين. ومع ذلك ، بدت العجينة جيدة - كانت هناك فقاعات صغيرة في الأعلى ، كما نصت الوصفة على ذلك. لذا قلبتها ، طويتها على نفسها مرتين ، ثم وضعتها تحت منشفة مغطاة بغبار دقيق الذرة لمدة ساعتين. أخيرًا ، الساعة 10:15 ، كانت جاهزة للدخول في الفرن. وضعته في وعاء بغطاء le Creuset ، ووضعته في فرن 450 درجة ، وتمنيت أن يكون الأفضل.

عندما خرج الخبز من الفرن ، لم أكن لأشعر بالفخر أكثر. كانت جميلة ، مع قشرة يابس ، لكن عندما ضغطت عليها استطعت أن أقول أنها كانت طرية من الداخل. ممم! لقد امتنعت عن قطع شريحة على الفور (كانت الساعة حوالي الساعة 11:15 مساءً - بعد وقت نومي كثيرًا) ، وبدلاً من ذلك قمت برقصة خبز سعيدة في مطبخي ثم ذهبت للنوم ، وأنا أحلم بخبز مقرمش وزبدة لتناول الإفطار .

وهذا الصباح ، تحقق حلمي. إن خبز القمح الكامل الخاص بي لذيذ جدًا ، ومضغ وخفيف من الداخل بنكهة البندق ، ومقرمش ولكن ليس قاسيًا في الخارج - الخبز المثالي حقًا. والطريقة المثلى بالنسبة لي للتغلب على خوفي من الخميرة. وماذا إذا كنت وراء هذا الاتجاه؟ الذوق الجيد لا ينفد أبدًا.